特点： 原料液由泵泵入一效罐。由于蒸发室压力由一效 至末效依次递减，故料液在效间流动不需用泵； 由于料液沸点依效序递降，因而当前效料液进入 后效时，便在降温的同时放出其显热，供一小部 分水分汽化（自蒸发），可产生更多蒸汽，节省 蒸汽; 由于后效溶液浓度较前效大，且温度低，使传热 系数降低，影响传热（末效蒸发困难）。 (但高浓度料液处于低温)对浓缩热敏食品是有利的
特点： 原料液由泵泵入一效罐。由于蒸发室压力由一效 至末效依次递减，故料液在效间流动不需用泵； 由于料液沸点依效序递降，因而当前效料液进入 后效时，便在降温的同时放出其显热，供一小部 分水分汽化（自蒸发），可产生更多蒸汽，节省 蒸汽; 由于后效溶液浓度较前效大，且温度低，使传热 系数降低，影响传热（末效蒸发困难）。 (但高浓度料液处于低温)对浓缩热敏食品是有利的
2)逆流法： 此法料液和蒸汽 流动方向相反， 即原料由最后一 效进入，依次用 泵送入前效，最 后的浓缩制品从 一效排出。蒸汽 由一效进入，一 效汁汽进入二效， ••••，最后一效汁 汽进入冷凝器
2)逆流法： 此法料液和蒸汽 流动方向相反， 即原料由最后一 效进入，依次用 泵送入前效，最 后的浓缩制品从 一效排出。蒸汽 由一效进入，一 效汁汽进入二效， ••••，最后一效汁 汽进入冷凝器
特点： 随着料液向前流动，浓度愈来愈高，而蒸发温 度也愈来愈高。故黏度增加没有顺流的显著。 这对改善循环条件，提高传热系数有利。 但高温加热面上浓溶液的局部过热有引起结焦 和营养物质破坏的危险。 效间料液流动要用泵，没有自蒸发，水分蒸发 量稍减。 适宜处理黏度随温度和浓度变化较大的溶液， 不宜处理热敏性物料
特点： 随着料液向前流动，浓度愈来愈高，而蒸发温 度也愈来愈高。故黏度增加没有顺流的显著。 这对改善循环条件，提高传热系数有利。 但高温加热面上浓溶液的局部过热有引起结焦 和营养物质破坏的危险。 效间料液流动要用泵，没有自蒸发，水分蒸发 量稍减。 适宜处理黏度随温度和浓度变化较大的溶液， 不宜处理热敏性物料
3)平流法： 此法每效都平行 送入原料液和排 出成品。蒸汽的 流向由一效至末 效依次流动。 此流程适用于在 蒸发过程中伴有 结晶析出的溶液
3)平流法： 此法每效都平行 送入原料液和排 出成品。蒸汽的 流向由一效至末 效依次流动。 此流程适用于在 蒸发过程中伴有 结晶析出的溶液
4)混流 顺逆流并用。 此法对黏度相 当高的料液很 有用处。 特点：在料液 黏度随浓度显 著增加的场合 下，可采用混 流
4)混流 顺逆流并用。 此法对黏度相 当高的料液很 有用处。 特点：在料液 黏度随浓度显 著增加的场合 下，可采用混 流