第 十章 制冷机械与设备 第一节 食品冷冻技术 第二节 压缩制冷循环 第三节 制冷剂及载冷剂 第四节 制冷系统的主要设备
第 十章 制冷机械与设备 第一节 食品冷冻技术 第二节 压缩制冷循环 第三节 制冷剂及载冷剂 第四节 制冷系统的主要设备
第一节 食品冷冻技术 ◼ 冷冻在食品工业中的应用是相当广泛的，它的作用 是作为食品加工的手段和防止食品腐败。冷冻贮藏 食品，能延长食品保存期限，减少食品损耗，以及 加工冷冻食品等。 ◼ 一、制冷技术在食品工业中的应用 ◼ 二、食品冷冻技术 ◼ 三、一般制冷方法 ◼ 四、制冷技术理论基础（冷冻原理）
第一节 食品冷冻技术 ◼ 冷冻在食品工业中的应用是相当广泛的，它的作用 是作为食品加工的手段和防止食品腐败。冷冻贮藏 食品，能延长食品保存期限，减少食品损耗，以及 加工冷冻食品等。 ◼ 一、制冷技术在食品工业中的应用 ◼ 二、食品冷冻技术 ◼ 三、一般制冷方法 ◼ 四、制冷技术理论基础（冷冻原理）
一、制冷技术在食品工业中的应用 ◼ 1．冷冻制品速冻制品的加工和低温加工 ◼ eg 冰淇淋、速冻水饺、速冻蔬菜。 ◼ 低温加工：啤洒低温发酵（2~3℃），碳酸饮料在充 气前冷却3~5℃（此时，二氧化碳溶解量大，充气最 大。地下水温度为7℃，夏天江河水温18-20℃。） ◼ 2．食品的贮藏（冰柜、冷库） ◼ 3．食品加工的特殊手段 • 冷冻浓缩、冷冻干燥。 ◼ 4．食品生产车间的空气调节
一、制冷技术在食品工业中的应用 ◼ 1．冷冻制品速冻制品的加工和低温加工 ◼ eg 冰淇淋、速冻水饺、速冻蔬菜。 ◼ 低温加工：啤洒低温发酵（2~3℃），碳酸饮料在充 气前冷却3~5℃（此时，二氧化碳溶解量大，充气最 大。地下水温度为7℃，夏天江河水温18-20℃。） ◼ 2．食品的贮藏（冰柜、冷库） ◼ 3．食品加工的特殊手段 • 冷冻浓缩、冷冻干燥。 ◼ 4．食品生产车间的空气调节
二、食品冷冻技术 ◼ 制冷技术是利用某种装置，以消耗机 械功或其他能量来维持某一物料的温度低 于周围自然环境的温度。这种技术是建立 在热力学的基础上的，是现代食品工程的 重要基础技术之一
二、食品冷冻技术 ◼ 制冷技术是利用某种装置，以消耗机 械功或其他能量来维持某一物料的温度低 于周围自然环境的温度。这种技术是建立 在热力学的基础上的，是现代食品工程的 重要基础技术之一
◼ 人们通常把冷冻分为两种：一般冷冻和深度 冷冻。 ◼ 一般冷冻：冷冻温度范围在-100℃以内， ◼ 深度冷冻：冷冻温度范围低于-100℃ ◼ 食品工业多采用一般冷冻温度范围多在 -18℃以上。多采用压缩式单级冷冻机制冷 系统。 ◼ 冰箱的冷藏室：3~5℃，冻藏室-18℃。 ◼ 深度冷冻多用于化工、医药
◼ 人们通常把冷冻分为两种：一般冷冻和深度 冷冻。 ◼ 一般冷冻：冷冻温度范围在-100℃以内， ◼ 深度冷冻：冷冻温度范围低于-100℃ ◼ 食品工业多采用一般冷冻温度范围多在 -18℃以上。多采用压缩式单级冷冻机制冷 系统。 ◼ 冰箱的冷藏室：3~5℃，冻藏室-18℃。 ◼ 深度冷冻多用于化工、医药