皮层: 由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气孔， 可依此确定品种。如硬粒小麦和普通小麦。果皮颜色由花青素或其他 杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。种皮是由珠被发育 而成，禾谷类果实的种皮只有一层细胞。 胚: 种子最主要部分，受精卵发育而成。各类种子的胚形状各异， 基本可分为胚芽、胚茎（轴）、胚根和子叶四部分。 胚乳: 由极细胞受精后直接发育成的胚乳称内胚乳；由珠心层直接 发育成的胚乳称外胚乳。禾本科类籽粒的胚乳较发达。胚乳中储藏着 营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物一般作为主食之用，如 稻谷，小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等
皮层: 由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气孔， 可依此确定品种。如硬粒小麦和普通小麦。果皮颜色由花青素或其他 杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。种皮是由珠被发育 而成，禾谷类果实的种皮只有一层细胞。 胚: 种子最主要部分，受精卵发育而成。各类种子的胚形状各异， 基本可分为胚芽、胚茎（轴）、胚根和子叶四部分。 胚乳: 由极细胞受精后直接发育成的胚乳称内胚乳；由珠心层直接 发育成的胚乳称外胚乳。禾本科类籽粒的胚乳较发达。胚乳中储藏着 营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物一般作为主食之用，如 稻谷，小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等
小麦籽粒 （颖果） 果皮 种子 外果皮 1、表皮 2、皮下组织 3、薄壁细胞的残余部 分 种皮 胚乳 盾片（子叶）1、上皮 2、薄壁组 织 3、微管束原组织 内果皮 1、细胞中间体 2、横细胞层 3、管状细胞 胚轴:1、胚芽（包括胚芽鞘）2、原生根 3、次生侧小根 外胚叶 胚 1、糊粉层 2、淀粉质胚乳 （外种皮、种皮、内种皮）和色素束 珠心层（透明层、外胚乳）和珠心突 出物 小麦籽粒的构成 糠、麸
小麦籽粒 （颖果） 果皮 种子 外果皮 1、表皮 2、皮下组织 3、薄壁细胞的残余部 分 种皮 胚乳 盾片（子叶）1、上皮 2、薄壁组 织 3、微管束原组织 内果皮 1、细胞中间体 2、横细胞层 3、管状细胞 胚轴:1、胚芽（包括胚芽鞘）2、原生根 3、次生侧小根 外胚叶 胚 1、糊粉层 2、淀粉质胚乳 （外种皮、种皮、内种皮）和色素束 珠心层（透明层、外胚乳）和珠心突 出物 小麦籽粒的构成 糠、麸
谷物内部的糊粉粒
谷物内部的糊粉粒
冬小麦横切面扫描电子显微镜图 P:果皮 A:糊粉层 E:胚乳 右图： 胚乳细胞
冬小麦横切面扫描电子显微镜图 P:果皮 A:糊粉层 E:胚乳 右图： 胚乳细胞
左图:硬质小麦沿细胞壁的破裂 右图:软质小麦穿过细胞壁的破裂
左图:硬质小麦沿细胞壁的破裂 右图:软质小麦穿过细胞壁的破裂