第九章 谷物加工副产品的利用
第九章 谷物加工副产品的利用
第一节 植物化学素 一、类胡萝卜素 胡萝卜素（carotenes）、叶黄素（xanthophylls） 15 15' β-胡萝卜素（广泛分布） O O OH HO 15 15' 角黄素 HO 15 15' 隐黄质（叶黄素的一种）
第一节 植物化学素 一、类胡萝卜素 胡萝卜素（carotenes）、叶黄素（xanthophylls） 15 15' β-胡萝卜素（广泛分布） O O OH HO 15 15' 角黄素 HO 15 15' 隐黄质（叶黄素的一种）
天然类胡萝L素的主要来源是高等植物（黄绿蔬 菜、水果、藻类生物、微生物） 分类 名称 胡萝卜素类（carotenes） 共轭多烯烃 α胡萝卜素 β胡萝卜素 γ胡萝卜素 番茄红素 叶黄素类（xanthophylls） 共轭多烯烃的含氧衍生物 玉米黄素 隐黄质 叶黄素 辣椒红素 栀子黄（藏红素） 高等植物叶绿体的主要类胡萝卜素
天然类胡萝L素的主要来源是高等植物（黄绿蔬 菜、水果、藻类生物、微生物） 分类 名称 胡萝卜素类（carotenes） 共轭多烯烃 α胡萝卜素 β胡萝卜素 γ胡萝卜素 番茄红素 叶黄素类（xanthophylls） 共轭多烯烃的含氧衍生物 玉米黄素 隐黄质 叶黄素 辣椒红素 栀子黄（藏红素） 高等植物叶绿体的主要类胡萝卜素
类胡萝卜素与肿瘤预防： 增强细胞间隙联络通讯、抑制致癌物诱发的肿瘤转化（鼠 成纤细胞10T 1/2细胞株用甲胆原(3-methyl-cholanthrene)或 x-射线处理诱导的肿瘤转化） 类胡萝卜素与免疫功能 抗感染作用（维生素A元活性），非特异性免疫作用（保 护中性白细胞免受氧化产物的损伤），特异性免疫作用 （细胞介导的免疫应答）。 类胡萝卜素与自由基清除 抗氧化作用（超氧阴离子自由基，O2 .-）(羟基自由基， OH. )，(过氧羟基自由基，HOO. ) 类胡萝卜素与眼病、心血管疾病的预防 降低患白内障的危险性，防止眼睛黄斑退行变性，预防中 风、心肌梗死等心血管疾病
类胡萝卜素与肿瘤预防： 增强细胞间隙联络通讯、抑制致癌物诱发的肿瘤转化（鼠 成纤细胞10T 1/2细胞株用甲胆原(3-methyl-cholanthrene)或 x-射线处理诱导的肿瘤转化） 类胡萝卜素与免疫功能 抗感染作用（维生素A元活性），非特异性免疫作用（保 护中性白细胞免受氧化产物的损伤），特异性免疫作用 （细胞介导的免疫应答）。 类胡萝卜素与自由基清除 抗氧化作用（超氧阴离子自由基，O2 .-）(羟基自由基， OH. )，(过氧羟基自由基，HOO. ) 类胡萝卜素与眼病、心血管疾病的预防 降低患白内障的危险性，防止眼睛黄斑退行变性，预防中 风、心肌梗死等心血管疾病
二、生物黄酮 O O 生物黄酮的基本结构 黄酮类化合物参与磷酸 与花生四烯酸的代谢、 蛋白质的磷酸化作用、 钙离子的转移、自由基 的清除、氧化还原作用、 螯合作用和基因表达。 一些谷物中主要黄酮 品名 黄酮 黄烷醇 花色素 儿茶素 双黄烷 稻米 √ √ 小麦 √ √ 玉米 √ √ √ √ 燕麦 √ √ √ √
二、生物黄酮 O O 生物黄酮的基本结构 黄酮类化合物参与磷酸 与花生四烯酸的代谢、 蛋白质的磷酸化作用、 钙离子的转移、自由基 的清除、氧化还原作用、 螯合作用和基因表达。 一些谷物中主要黄酮 品名 黄酮 黄烷醇 花色素 儿茶素 双黄烷 稻米 √ √ 小麦 √ √ 玉米 √ √ √ √ 燕麦 √ √ √ √