第八章 谷物湿法加工
第八章 谷物湿法加工
第一节 玉米淀粉的 生产
第一节 玉米淀粉的 生产
1、浸泡的目的 二、玉米浸泡 一、原料清理 ❖ 降低玉米籽粒的机械强度，削弱淀粉与 淀粉颗粒之间的连结； ❖ 玉米籽粒吸水膨胀后，皮层、胚芽和胚 乳更易分离；
1、浸泡的目的 二、玉米浸泡 一、原料清理 ❖ 降低玉米籽粒的机械强度，削弱淀粉与 淀粉颗粒之间的连结； ❖ 玉米籽粒吸水膨胀后，皮层、胚芽和胚 乳更易分离；
SO2的作用 一、抑制腐败微生物的生长； 二、亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起 反应，从而降低蛋白质的分子量，增强其亲水性 和可溶性，使淀粉易于从蛋白质间质中释放出来， 淀粉得率提高
SO2的作用 一、抑制腐败微生物的生长； 二、亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起 反应，从而降低蛋白质的分子量，增强其亲水性 和可溶性，使淀粉易于从蛋白质间质中释放出来， 淀粉得率提高
玉米浸泡前后干物质的变化 玉米成分 各组分百分含量(干物质质量%) 浸泡前 浸泡后 淀粉 69.80 74.7 蛋白质 11.23 8.42 纤维素 2.32 2.48 脂肪 5.06 5.40 戊聚糖 4.93 5.27 可溶性糖 3.1 1.73 灰分 1.63 0.52 其它物质 1.52 1.48
玉米浸泡前后干物质的变化 玉米成分 各组分百分含量(干物质质量%) 浸泡前 浸泡后 淀粉 69.80 74.7 蛋白质 11.23 8.42 纤维素 2.32 2.48 脂肪 5.06 5.40 戊聚糖 4.93 5.27 可溶性糖 3.1 1.73 灰分 1.63 0.52 其它物质 1.52 1.48