谷物科学原理 Principle of cereal science
谷物科学原理 Principle of cereal science
课程意义： 1. 谷物对国民经济的稳定发展具有重要的战略 意义。 2. 谷物是食品工业的重要原料。 3. 研究谷物及其加工制品的物理、化学和生物 学特性，研究其加工、储藏特性对指导食品 加工和谷物安全储藏具有特定的意义
课程意义： 1. 谷物对国民经济的稳定发展具有重要的战略 意义。 2. 谷物是食品工业的重要原料。 3. 研究谷物及其加工制品的物理、化学和生物 学特性，研究其加工、储藏特性对指导食品 加工和谷物安全储藏具有特定的意义
课程主要内容 1. 谷物的生产和构造 2. 谷物淀粉 3. 谷物蛋白质 4. 谷物中的其他成分 5. 谷物干燥 6. 谷物安全储藏 7. 谷物干法加工 8. 谷物湿法加工 9. 谷物加工副产品的利用 10. 谷物中功能性成分的提取与分离方法
课程主要内容 1. 谷物的生产和构造 2. 谷物淀粉 3. 谷物蛋白质 4. 谷物中的其他成分 5. 谷物干燥 6. 谷物安全储藏 7. 谷物干法加工 8. 谷物湿法加工 9. 谷物加工副产品的利用 10. 谷物中功能性成分的提取与分离方法
第一章 谷物的生产与构造
第一章 谷物的生产与构造
禾谷类果实的基本构造 ▪ 禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae) 植 物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果” (caryopsis)，通常称为“籽粒” (kernel or grain)。 ▪ 具有皮层、胚和胚乳三部分基本结构，各结构之 间的联系也大致相同
禾谷类果实的基本构造 ▪ 禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae) 植 物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果” (caryopsis)，通常称为“籽粒” (kernel or grain)。 ▪ 具有皮层、胚和胚乳三部分基本结构，各结构之 间的联系也大致相同