三果胶 果胶物质是植物细胞壁成分之一,存在于相邻细 胞壁间的中胶层中,具有粘着细胞的作用。 果胶物质广泛存在于植物中,尤其是在果实蔬菜 中含量较多: 在果实中以山楂(红果)含量较多,约为66% 苹果含量为1.0~1.8%,柑桔含量为0.7~1.5%,桃 子含量为0.56~1.25%,梨含量为0.5~14%,杏含 量为0.5~1.2%。 在蔬菜中以南瓜含量较多约为7~17%,胡萝 卜含量为8~10%,洋白菜含量为5~75%,熟西红 柿含量为2-2.9
三 果胶 ⚫ 果胶物质是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细 胞壁间的中胶层中，具有粘着细胞的作用。 ⚫ 果胶物质广泛存在于植物中，尤其是在果实蔬菜 中含量较多： ⚫ 在果实中以山楂(红果)含量较多，约为6.6％， 苹果含量为1.0～1.8％，柑桔含量为0.7～1.5％，桃 子含量为0.56～1.25％，梨含量为0.5～1.4％，杏含 量为0.5～1.2％。 ⚫ 在蔬菜中以南瓜含量较多约为7～17％，胡萝 卜含量为8～10％，洋白菜含量为5～7.5％，熟西红 柿含量为2—2.9％
(一)果胶物质的化学结构与分类 1果胶的结构:果胶物质的基本结构是D一吡喃半乳 糖醛酸,以α一1,4糖苷键结合成聚半乳糖醛酸;半乳 糖醛酸中部分羧基被甲醇酯化,剩余部分被钠、钾或铵 离子全部中和。因此,果胶是不同程度酯化的α一半乳 糖醛酸以1,4-糖苷键形成的聚合物。果胶分子的基本 结构如下: CO,H ch COCH, Co CH3 H OH H 10H HO HO HO H 7
（一）果胶物质的化学结构与分类 1 果胶的结构：果胶物质的基本结构是D一吡喃半乳 糖醛酸，以α一1，4糖苷键结合成聚半乳糖醛酸；半乳 糖醛酸中部分羧基被甲醇酯化，剩余部分被钠、钾或铵 离子全部中和。因此，果胶是不同程度酯化的α一半乳 糖醛酸以1，4-糖苷键形成的聚合物。果胶分子的基本 结构如下：