第十章功能食品简介 功能食品( functional food一词是近 几年来使用频率相当高的一个名词,在我 国轻工业中长期发展纲要有头关“食品工 业 科技发展战略目标”中曾提出“调整食品 L 业和产业结构,开发方便食品、功能食品 和工程食品等各类新产品”,也提出了 功能食品”这一概念。说明了它是 未
第十章 功能食品简介 功能食品(functional food)一词是近 几年来使用频率相当高的一个名词，在我 国轻工业中长期发展纲要有关 “ 食品工 业 科技发展战略目标”中曾提出“调整食品 工 业和产业结构，开发方便食品、功能食品 和工程食品等各类新产品” ，也提出了 “ 功能食品 ”这一概念，说明了它是 未 来食品工业发展趋势之一
§1功能食品的定义和分类 §2功能食品的评价 §3常见的功能食品教材和功能因子简介
§1 功能食品的定义和分类 §2 功能食品的评价 §3 常见的功能食品教材和功能因子简介
§1功能食品的定义和分类 定义 1.定义 功能食品的概念最早由日本提出,日本厚生省提 出的定义是:功能食品是具有与生物防御、生物节律 调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子,经过设 计加工,对生物体有明显调整功能的食品。 2.特 ①由通常食品所使用的材料或成分加工而成。 ②以通常形态和方法摄取 ③标有生物调整功能的标签
§1 功能食品的定义和分类 一 、定义 1.定义 功能食品的概念最早由日本提出，日本厚生省提 出的定义是：功能食品是具有与生物防御、生物节律 调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子，经过设 计加工，对生物体有明显调整功能的食品。 2.特点 ① 由通常食品所使用的材料或成分加工而成。 ② 以通常形态和方法摄取。 ③ 标有生物调整功能的标签
3.功能食品必须具备的条件 根据千叶英雄(日本)的建议,功能食品必须具备以下 的六方面条件: ()日的指南、制作目的明确,例如减肥食品就是能 促进脂肪代谢,降低体脂贮存的食品; (2)含有已被阐明化学结构的功能因子,即相当于我 国所谓的有效成分已知; 3)功能因子在食品中稳定存在,并有其特定的存在 形态和量,也就是说功能因子有其稳定的存在形 式,在功能食品中存在着相当的量,不会很快失 去其功能性能; (4)经口摄取有效;这是由于功能食品与一般食品的 区别就在于它们具有功能作用,其功能作用不会
3.功能食品必须具备的条件： 根据千叶英雄(日本)的建议，功能食品必须具备以下 的六方面条件： (1) 目的指南、制作目的明确，例如减肥食品就是能 促进脂肪代谢，降低体脂贮存的食品； (2) 含有已被阐明化学结构的功能因子，即相当于我 国所谓的有效成分已知； (3) 功能因子在食品中稳定存在，并有其特定的存在 形态和量，也就是说功能因子有其稳定的存在形 式，在功能食品中存在着相当的量，不会很快失 去其功能性能； (4) 经口摄取有效；这是由于功能食品与一般食品的 区别就在于它们具有功能作用，其功能作用不会
因摄入而表失;同时由于它们也是食品,所以必须 是经口摄入,而不同于药品 (5)安全性高,这也是食品的基本要求之一; (6)作为食品能被消费者所接受。 功能食品的分类 功能食品的分类方法较多,前面已介绍了日本和 国际食品研究所的一种分类方法,此外还可以功能食 品的功能不同而分类: (见下一页) 其中的几类功能食品是目前食品、保健食品中的 热点 从上述分类来看功能食品介于食品、药品之间
因摄入而丧失；同时由于它们也是食品，所以必须 是经口摄入，而不同于药品； (5) 安全性高，这也是食品的基本要求之一； (6) 作为食品能被消费者所接受。 二、功能食品的分类 功能食品的分类方法较多，前面已介绍了日本和 国际食品研究所的一种分类方法，此外还可以功能食 品的功能不同而分类： （见下一页） 其中的几类功能食品是目前食品、保健食品中的 热点。 从上述分类来看功能食品介于食品、药品之间