二、班产量（年产量）的确定 班产量是工艺设计的最主要经济基础，直接影响 到车间布置、设备配套，占地面积，劳动定员和产品 经济效益。一般情况下，食品工厂班产量越大，单位 产品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面 制约，班产量有一定的限制，但是必须达到或超过经 济规模的班产量。最适宜的班产量实质就是经济效益 最好的规模
二、班产量（年产量）的确定 班产量是工艺设计的最主要经济基础，直接影响 到车间布置、设备配套，占地面积，劳动定员和产品 经济效益。一般情况下，食品工厂班产量越大，单位 产品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面 制约，班产量有一定的限制，但是必须达到或超过经 济规模的班产量。最适宜的班产量实质就是经济效益 最好的规模
1.决定班产量的因素 (1)原料的供应量多少 (2)生产季节的长短 (3)延长生产期的条件 (4)定型作业线或主要设备的能力 (5)厂房、公用设施的综合能力
1.决定班产量的因素 (1)原料的供应量多少 (2)生产季节的长短 (3)延长生产期的条件 (4)定型作业线或主要设备的能力 (5)厂房、公用设施的综合能力
2.年产量的确定 年生产能力按如下估算： Q=Q1+Q2-Q3-Q4+Q5 式中 Q—新建厂某类食品年产量； Q1—本地区该类食品消费量； Q2—本地区该类食品年调出量； Q3—本地区该类食品年调入量； Q4—本地区该类食品原有厂家的年产量； Q5— 本厂准备销出本地区以外的量
2.年产量的确定 年生产能力按如下估算： Q=Q1+Q2-Q3-Q4+Q5 式中 Q—新建厂某类食品年产量； Q1—本地区该类食品消费量； Q2—本地区该类食品年调出量； Q3—本地区该类食品年调入量； Q4—本地区该类食品原有厂家的年产量； Q5— 本厂准备销出本地区以外的量
对于淡旺季明显的产品，如饮料、月饼、 巧克力可按下式计算： Q=Q旺+Q中+Q淡 Q旺：旺季产量 Q中：中季产量 Q淡：淡季产量
对于淡旺季明显的产品，如饮料、月饼、 巧克力可按下式计算： Q=Q旺+Q中+Q淡 Q旺：旺季产量 Q中：中季产量 Q淡：淡季产量
3.生产班制 一般食品工厂每天生产班次为1~2班，淡季 一班，中季二班，旺季三班制，这根据食品工厂 工艺和原料特性及设备生产能力来决定，若原料 供应正常，或厂有冷库贮藏室及半成品加工设备， 可以延长生产期，不必突击多开班次，这样有利 于劳动力平衡、设备利用充分、成品正常销售， 便生产管理，经济效益提高
3.生产班制 一般食品工厂每天生产班次为1~2班，淡季 一班，中季二班，旺季三班制，这根据食品工厂 工艺和原料特性及设备生产能力来决定，若原料 供应正常，或厂有冷库贮藏室及半成品加工设备， 可以延长生产期，不必突击多开班次，这样有利 于劳动力平衡、设备利用充分、成品正常销售， 便生产管理，经济效益提高