College of Food science 2024/11/1 1 第2章 食品干制保藏 曾凡坤
College of Food science 2024/11/1 1 第2章 食品干制保藏 曾凡坤
——精品课程 College of Food science 2024/11/1 2 主要内容 ◼ 介绍 ◼ 干制保藏原理 ◼ 干制原理 ◼ 干制工艺设备
——精品课程 College of Food science 2024/11/1 2 主要内容 ◼ 介绍 ◼ 干制保藏原理 ◼ 干制原理 ◼ 干制工艺设备
——精品课程 College of Food science 2024/11/1 3 介绍 ◼ 食品干制是人类最古老的一种食品加工方 法，时至今日它仍然是食品加工中一种重 要的手段，并且在现代食品工业中占有重 要的地位 ◼ 食品干燥是借助水分蒸发或冰升华排除食 品中的几乎全部水分的一种操作过程
——精品课程 College of Food science 2024/11/1 3 介绍 ◼ 食品干制是人类最古老的一种食品加工方 法，时至今日它仍然是食品加工中一种重 要的手段，并且在现代食品工业中占有重 要的地位 ◼ 食品干燥是借助水分蒸发或冰升华排除食 品中的几乎全部水分的一种操作过程
——精品课程 College of Food science 2024/11/1 4 食品干燥的主要目的 ◼ A．提高食品的保藏性能，延长贮存时间 ◼ B．食品中许多令人愉悦的质地和营养价值通过干燥而增 强，使之更加美味和易于消化吸收 ◼ C．便于运输和贮存，由于干产品重量轻、体积小，故便 于包装、运输、贮存、流通和销售，所需费用也低 ◼ D．便于进一步加工，干燥后的产品易于粉碎、混合、筛 分，可添加各种配料进一步加工成各种美味食品
——精品课程 College of Food science 2024/11/1 4 食品干燥的主要目的 ◼ A．提高食品的保藏性能，延长贮存时间 ◼ B．食品中许多令人愉悦的质地和营养价值通过干燥而增 强，使之更加美味和易于消化吸收 ◼ C．便于运输和贮存，由于干产品重量轻、体积小，故便 于包装、运输、贮存、流通和销售，所需费用也低 ◼ D．便于进一步加工，干燥后的产品易于粉碎、混合、筛 分，可添加各种配料进一步加工成各种美味食品
——精品课程 College of Food science 2024/11/1 5 第一节 食品干藏原理 ◼ ◼ ◼ ◼ ◼ ◼ ◼
——精品课程 College of Food science 2024/11/1 5 第一节 食品干藏原理 ◼ ◼ ◼ ◼ ◼ ◼ ◼