酒花的加量： 淡色啤酒以突出清香和苦味为主 0.18～0.20% 浓色啤酒以突出麦芽香为主，加量少些
酒花的加量： 淡色啤酒以突出清香和苦味为主 0.18～0.20% 浓色啤酒以突出麦芽香为主，加量少些
四） 发酵 1、菌种 下面酵母 上面酵母 发酵时酵母悬浮于发酵液内，终了很 快凝结成块并沉淀 发酵时随CO2漂浮在液面上，发酵终了 形成酵母泡盖，长时放置也很少下沉 我国生产的啤酒多属下面酵母发酵 大型厂家多有自己独特的酵母
四） 发酵 1、菌种 下面酵母 上面酵母 发酵时酵母悬浮于发酵液内，终了很 快凝结成块并沉淀 发酵时随CO2漂浮在液面上，发酵终了 形成酵母泡盖，长时放置也很少下沉 我国生产的啤酒多属下面酵母发酵 大型厂家多有自己独特的酵母
2、 扩大培养 斜面（原种） 250～500ml;20～25℃;2～3d 10～20升；15～20℃；4～6天 150～250升；10～15℃； 10～15天 巴氏瓶 卡氏罐 汉森罐 酵母繁殖槽 主发酵
2、 扩大培养 斜面（原种） 250～500ml;20～25℃;2～3d 10～20升；15～20℃；4～6天 150～250升；10～15℃； 10～15天 巴氏瓶 卡氏罐 汉森罐 酵母繁殖槽 主发酵
3、主发酵 （下面酵母） 麦汁冷至6～8℃，接入0.5～0.65%的酵母
3、主发酵 （下面酵母） 麦汁冷至6～8℃，接入0.5～0.65%的酵母
三 阶 段 接种15～20h，池四周出现白沫，渐 向中间扩展，直至全液面；糖度下 降，温度上升；2.5～3d 发酵最旺盛期；泡沫丰厚（20～ 30cm)；2～3天；应密切注意降温 发酵衰落，温度下降，泡沫收缩； 2～3d 低泡期 高泡期 落泡期
三 阶 段 接种15～20h，池四周出现白沫，渐 向中间扩展，直至全液面；糖度下 降，温度上升；2.5～3d 发酵最旺盛期；泡沫丰厚（20～ 30cm)；2～3天；应密切注意降温 发酵衰落，温度下降，泡沫收缩； 2～3d 低泡期 高泡期 落泡期