CH2-OH Sn-1 CHOOC(CH14CH HO-C-H Sn-2 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCH CHo-OH Sn-3 CH2OOC(CH2)16CH 甘油 三酰基甘油 ①数字命名:Sn16:0-18:118:0 ②英文缩写命名: Sn-Post ③中文命名 Sn1棕榈酸-2油酸-3硬脂酸甘油酯
CH3 (CH2 ) 7 CH=CH(CH2 ) 7 COOCH | | CH2 OOC(CH2 ) 14 CH3 CH2 OOC(CH2 ) 16 CH3 HO-C-H Sn-2 | CH2 -OH Sn-3 | CH2-OH Sn-1 甘油 三酰基甘油 ①数字命名: Sn-16:0-18:1-18:0 ②英文缩写命名: Sn-POSt ③中文命名: Sn-1-棕榈酸-2-油酸-3-硬脂酸甘油酯
3.脂肪酸的组成分布 (1)动物脂中脂肪酸的分布 ◆乳脂 水产动物油脂 含短链脂肪酸(C4 多为不饱和脂肪酸。 C12),少量的支链 奇数碳FA。 两栖类、爬行类、鸟 高等陆生动物脂 类和啮齿动物 FA的组成介于水产 含有较多的P和St 动物和陆产高等动 链长以C1居多。 物之间 mp较高
3. 脂肪酸的组成分布 (1) 动物脂中脂肪酸的分布 ◆ 乳脂 含短链脂肪酸(C4 ~ C12)，少量的支链、 奇数碳FA。 •高等陆生动物脂 含有较多的P和St。 链长以 C18居多。 mp较高。 •水产动物油脂 多为不饱和脂肪酸。 两栖类、爬行类、鸟 类和啮齿动物 FA的组成介于水产 动物和陆产高等动 物之间
Fatty acid composition of animal triacylglycerols He ng error mon Sardine Chicken 口n-3 Egg 口n6 □ Monoenes Beef ■ Saturated Lamb Butter 0920%40%60%80%100%
(2)植物油中脂肪酸的分布 存在于果仁中的植物油及存在于种籽中 的植物油含有较多的棕榈酸、油酸、亚油酸, 后者还含有较多的亚麻酸;芥酸仅存在于十 字花科植物种籽中。如:菜籽油
(2) 植物油中脂肪酸的分布 存在于果仁中的植物油及存在于种籽中 的植物油含有较多的棕榈酸、油酸、亚油酸， 后者还含有较多的亚麻酸；芥酸仅存在于十 字花科植物种籽中。如：菜籽油
Fatty acid composition of vegetal triacylglycerols Rapeseed oil ■ Walnut oil 区n-3 Sunflower oil 口n-6 Corm oil a Monoenes ova o ■ Saturated Olive oil Peanut oil Cocoa butter 0%20%40%60%80%100%