第五章畜产食品
第一节概论 畜产食品的概念和意义 ■畜产食品从广义上讲,是指所有能被人们作为食 品而食用的畜产品,包括肉品、乳品和蛋品等。 随着社会的发展和加工技术的进步,畜产食品则 更多地是指那些经过加工处理后的畜产品。 二、我国畜产品生产现状 1肉制品加工现状 2乳制品加工现状 3.蛋制品加工现状
第二节肉品原料 肉用畜禽的品种 )猪的品种 1.猪的经济类型 1)脂肪型 ■这类猪的胴体能提供较多的脂肪。皮下朋 肪4厘米以上。过去国外养猪业以产脂肪为 重点,多培育脂肪型猪,近些年来由于人 们需要瘦肉多,都以肉用型代替了过去的 脂肪型
2)腌肉型 ■这类猪肉以生产腌肉为主,背膘较薄约在 1.5~3.5厘米。脂肪坚实。腿臀部丰满 因而瘦肉多,胸膜肉特别发达。如丹麦的 长白猪、英国的大约克夏猪等均属于此种 类型的猪。 ■(3)鲜肉猪 这类猪以供鲜肉为主,是介于脂肪型和腌 肉型中间的类型,肥育期间不沉积过多的 脂肪。肌肉组织致密,腹较紧,脂肪少。 如改良后的杜克夏、汉普夏等均属此种类 刑
2 14 2 4 置1-!騰肉型、鲜肉型胆肪型的特征