8.1.1发酵过程控制的重要性发酵工程的核心内容：围绕发酵工艺这条主线在弄清发酵动力学过程及其放大规律基础上禽优化发酵过程参数，并从分子、细胞和反应器三个层次揭示参数优化的机理通过发酵放大过程的优化控制实现高产、高效、高转化率、低成本四个目标，达到产品发酵单位及性价比的最优化11
8.1.1 发酵过程控制的重要性 发酵工程的核心内容： 围绕发酵工艺这条主线 在弄清发酵动力学过程及其放大规律基础上 优化发酵过程参数，并从分子、细胞和反应器三个层 次揭示参数优化的机理 通过发酵放大过程的优化控制 实现高产、高效、高转化率、低成本四个目标，达到 产品发酵单位及性价比的最优化 11
8.1.1发酵过程控制的重要性·发酵过程控制的主要内容一表征发酵目标的参数产量、生产率、转化率等一影响发酵目标实现的因素·理化因素及生物因素通过发酵过程参数监测，分析影响因素监测直接参数和间接参数一一分析因素交互作用，确定主要影响因素因素（起始参数、操作参数）→参数（过程参数、目标参数）一主要影响因素最适水平优化与控制12
8.1.1 发酵过程控制的重要性 • 发酵过程控制的主要内容 – 表征发酵目标的参数 • 产量、生产率、转化率等 – 影响发酵目标实现的因素 • 理化因素及生物因素 • 通过发酵过程参数监测，分析影响因素 – 监测直接参数和间接参数 – 分析因素交互作用，确定主要影响因素 因素（起始参数、操作参数）→参数（过程参数、目标参数） – 主要影响因素最适水平优化与控制 12
物理参数8.1.3.11，温度指发酵整个过程或不同阶段所维持的温度温度的高低与下列参数有密切关系发酵中的酶反应速度菌体生长速度，产物合成速度氧在培养液中的溶解度，传递速度
8.1.3.1 物理参数 1，温度 ü 指发酵整个过程或不同阶段所维持的温度 ü 温度的高低与下列参数有密切关系 发酵中的酶反应速度 菌体生长速度，产物合成速度 氧在培养液中的溶解度，传递速度
物理参数8.1.3.152，压力√发酵罐维持的压力罐内维持正压，可防止外界空气中杂菌的侵入，保证纯种培养罐压的高低与氧、CO,在培养液中的溶解度有关，间接影响菌体代谢罐压一般维持在0.2~0.5公斤14
14 8.1.3.1 物理参数 2，压力 ü 发酵罐维持的压力 ü 罐内维持正压，可防止外界空气中杂菌的侵入， 保证纯种培养 ü 罐压的高低与氧、CO2在培养液中的溶解度有 关，间接影响菌体代谢 ü 罐压一般维持在0.2~0.5公斤
物理参数8.1.3.153，搅拌转速发酵罐的容积搅拌转速范围(L)(r/min)√是指搅拌器在发3200~2000酵罐中转动速度10200~1200搅拌转速大小与30150~1000发酵液的均匀性50100~800和氧在发酵液中的传递速率有关20050~40050050~3001000025~2005000025~16015
15 3，搅拌转速 ü 是指搅拌器在发 酵罐中转动速度 ü 搅拌转速大小与 发酵液的均匀性 和氧在发酵液中 的传递速率有关 发酵罐的容积 (L) 搅拌转速范围 (r/min) 3 200~2000 10 200~1200 30 150~1000 50 100~800 200 50~400 500 50~300 10000 25~200 50000 25~160 8.1.3.1 物理参数