小结 ■蛋白质基本结构单位：L一o一氨基酸 ■一氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 ■L一氨基酸：甘氨酸（无不对称C)除外 ■氨基酸结构通式：RCH(NH2)COOH ■常见氨基酸种类：20种
刘新文，蛋白质化学 蛋白质基本结构单位：L－－氨基酸 －氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 L－氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 氨基酸结构通式：RCH(NH2)COOH 常见氨基酸种类：20种。 小结
2、氨基酸分类：按其侧链®的结构和理化性质分类 ①非极性、疏水氨基酸（非极性R基氨基酸）： Val,Leu,Ile(支链)；Gly(无旋光异构)；Met (含硫)；Phe(芳香族)；Pro(亚氨基) ②极性、中性氨基酸（不带电荷的极性R基氨基酸） Ser,Thr(含羟基)；Tyr,Trp(芳香族)；Cys (含硫)；Gln,Asn(含酰氨)
刘新文，蛋白质化学 2、氨基酸分类：按其侧链®的结构和理化性质分类 ①非极性、疏水氨基酸(非极性R基氨基酸)： Val, Leu, Ile（支链）；Gly（无旋光异构）；Met （含硫）；Phe（芳香族）；Pro（亚氨基） ②极性、中性氨基酸(不带电荷的极性R基氨基酸) ： Ser, Thr（含羟基）；Tyr, Trp（芳香族）；Cys （含硫）；Gln, Asn（含酰氨）
③酸性氨基酸（含有两个羧基)： Gu(含V羧基)、Asp(含B羧基) ④碱性氨基酸（含有两个以上氨基）： Arg(胍基)、His(咪唑基)、Lys(E氨基) ■含硫氨基酸：Met、Cys ■芳香族氨基酸：Phe、yr、Trp
刘新文，蛋白质化学 ③酸性氨基酸（含有两个羧基）： Glu（含γ羧基）、Asp（含β羧基） ④碱性氨基酸（含有两个以上氨基）： Arg（胍基）、His（咪唑基）、Lys（ε氨基） 含硫氨基酸：Met、Cys 芳香族氨基酸：Phe、Tyr、Trp
三、氨基酸的理化性质 1、物理性质 2、两性解离 ■等电点(isoelectric point,.pl):在某一pH环 境中，氨基酸解离成阳性离子及阴性离子的趋势 相等，所带净电荷为零，在电场中不泳动。此时， 氨基酸所处环境的pH值称为该种氨基酸的等电点 (pl)
刘新文，蛋白质化学 三、氨基酸的理化性质 1、物理性质 2、两性解离 等电点（isoelectric point, pI）：在某一pH环 境中，氨基酸解离成阳性离子及阴性离子的趋势 相等，所带净电荷为零，在电场中不泳动。此时， 氨基酸所处环境的pH值称为该种氨基酸的等电点 (pI)
R-CH-COOH NH2 I R-CH-COOH R-CH-COO R-CH-COO NH3" +H+ NH3" +H+ NH2 pH<pI pH=pI pH>pI 阳离子 氨基酸的兼性离子 阴离子 (zwitterion)
刘新文，蛋白质化学 (zwitterion)