样品的保存和运送 于理解记忆 、样品的处理
6 二、样品的保存和运送 三、样品的处理 于理解记忆
第二章食品检验样品的采集与处理 食品微生物检验是根据一小部分样品的结构对整批食品作岀判断的。 本单元讲述了无菌取样操作,在讨论无菌取样的原因和采集方法之前,必须要理」 无菌的”的这一术语,“无菌”一般用于取样中,意味着取样过程中,避免操作引起 污染。一个无菌样品的采集,应该通过这样种方式,即:在收集过程中,本身应避免 污染,然后放入消毒容器中 无菌样品的采集基本是为了支持、针对工厂的卫生条件状况的检查结果。 第一节食品检验样品采集的原则 检验前的准备工作: 1.包装无菌取样的工具: 拥有正确的采取产品或加工过程的无菌取样器械工具是至关重要的的。除非使用合 适的采集工具,否则样品的完整性会被怀疑,甚至样品毫无意义。为了避免没有合适的 取样工具,建议建立一个无菌取样的分析清单,来收集取样工具。如果可能盛样品的容 器在最初进入加工区之前应当被预先标识,象样品号、取样日期、取样人等。这样可以 使在不同的工厂条件下的样品取样更为方便一些。附加样品号码一般在样品采集中被正 式确定下来,因此不用预先标明。 人员的工具设施象工作服发网或消毒处理过的清洁的鞋靴必须具备有助于证明 采集者没有污染到食物产品或样品。 2.生产线样品 In-Line samples 生产线样品一般是指原材料,原料生产用水、包装材料或其他任何使用在生产线的 材料
7 第二章 食品检验样品的采集与处理 食品微生物检验是根据一小部分样品的结构对整批食品作出判断的。 本单元讲述了无菌取样操作，在讨论无菌取样的原因和采集方法之前，必须要理解 “无菌的”的这一术语，“无菌”一般用于取样中，意味着取样过程中，避免操作引起 污染。一个无菌样品的采集，应该通过这样一种方式，即：在收集过程中，本身应避免 污染，然后放入消毒容器中。 无菌样品的采集基本是为了支持、针对工厂的卫生条件状况的检查结果。 第一节 食品检验样品采集的原则 一、检验前的准备工作： 1．包装无菌取样的工具： 拥有正确的采取产品或加工过程的无菌取样器械工具是至关重要的的。除非使用合 适的采集工具，否则样品的完整性会被怀疑，甚至样品毫无意义。为了避免没有合适的 取样工具，建议建立一个无菌取样的分析清单，来收集取样工具。如果可能盛样品的容 器在最初进入加工区之前应当被预先标识，象样品号、取样日期、取样人等。这样可以 使在不同的工厂条件下的样品取样更为方便一些。附加样品号码一般在样品采集中被正 式确定下来，因此不用预先标明。 人员的工具设施，象工作服、发网或消毒处理过的清洁的鞋靴必须具备有助于证明 采集者没有污染到食物产品或样品。 2．生产线样品 In-Line Samples： 生产线样品一般是指原材料，原料生产用水、包装材料或其他任何使用在生产线的 材料