西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学课件（打印版）第十二章 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理

宰后检验 ■多为痈型炭疽、咽型炭疸、肠型炭疽和肺炭疽等。 ■牛宰后检验多见于痈型（局灶型）炭疸。主要病变是痈肿 部位的皮下有明显的出血性胶样浸润，附近淋巴结肿大 周围水肿，淋巴结切面呈暗红色或砖红色，并有点状、 条状或巢性出血，还往往有小的坏死灶。个别病灶出现 脾脏肿大、脾髓软化等炭痘脾的变化。 ■猪炭疽多呈局部性病变

病理变化

卫生处理 ■宰前检疫发现炭疽病高时，采取不放血的方法扑杀，胴 体销毁。 ■确诊为炭疽的病高整个胴体、内脏、皮毛及血液等须做 销毁处理

二、鼻疽 ■鼻疸(Malleus,.Glanders)是由鼻疸假单胞茵 （Pseudomonas mallei)引起的单蹄兽（马、驴、骡）的 一种传染病。通常马呈慢性经过，骡、驴多为急性。 。特征：鼻腔、喉头、气管黏膜或皮肤形成特异性鼻疽结 节、溃疡或瘢痕。 ▣肺脏、淋巴结或其他实质脏器发生鼻疸结节

■人主要通过损伤的皮肤或黏膜感染，发病后常在病原体 入侵处形成鼻疸结节或溃疡，局部淋巴结和输出淋巴管 呈现炎性肿胀