Northwest A F University 动物性食品卫生学 (第四版) 西北农林科技大学动物医学院 郭抗抗 E-mail:guokk2008@gmail.com College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 课程内容 动物性食品污染及安全性评价；动物性食品的污染与控制： 兽药和饲料添加剂残留与控制：放射性污染与控制： 动物性食品 安全动物性食品的生产与管理：食品安全监督管理与控制 污染与控制 动 屠宰加工企业的建立及其卫生要求； 性 畜禽收购、屠宰加工的兽医卫生监督与宰前检疫； 畜禽屠宰加工 宰后检验与处理； 食 的兽医卫生监 屠宰畜禽常见传染病、寄生虫病的检验与处理： 督与检验 病变组织器官和品质异常肉的检验与处理： 市场肉类的兽医卫生监督与检验 肉的结构组成及在保藏过程中的变化与检验： 学 肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验： 食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验： 各类动物产品 乳与乳制品的加工卫生与检验； 的加工卫生与 蛋与蛋制品的加工卫生与检验： 检验 动物性水产品的加工卫生与检验： 蜂产品的加工卫生与检验： College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 课程学习目标： 1.对各种动物性食品污染的来源、途径、危害和预 防控制措施有一定的掌握 2.具有对动物性食品生产加工各环节进行兽医卫生 监督的能力。 3.能对各种动物性食品进行卫生检验和卫生评定。 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 绪论 1.动物性食品卫生学概念 2.动物性食品卫生学的任务和作用 3.动物性食品卫生学面临的形势和发展前景 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 动物性食品卫生学(animal derived food hygiene)是以兽医学和公共卫生 学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预 防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其最合理的加工利用， 以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疾病传播和增进人类 福利的综合性应用学科。 研究目的： ()保证人们获得符合卫生要求，适于人类消费的动物性食品： (②)防止人兽共患病病原体和其他可能存在的有害因素经由动物性产品对人体健 康造成危害： (3)防止畜禽疾病的传播 (④)充分利用畜产资源和促进养殖业的发展。 College of Veterinary Medicine