西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学课件（打印版）第十八章 食用动物油脂和副产品

第十八章 食用动物和副产品的加工卫生与检验 LOGO

课程要求 掌握 >食用动物油脂的卫生检验； >食用副产品的卫生检验； 了解 >生脂肪的理化学特性； >油脂原料的收集、保存与加工卫生监督； >食用油脂的变质； >肠衣的加工卫生与检验。 LOGO

课程内容 ?食用动物油脂的加工与卫生检验 冬食用副产品的加工卫生与检验 装莉的房

食用动物油脂(edible animal fats)在炼制前 称为脂肪，在猪背部的皮下脂肪又叫肥膘。 油脂具有独特的风味，具有很高的营养价值。 LOGO

生脂肪的理化特性 ”生脂肪又称贮脂，是屠宰肉用动物时从其皮下组 织、大网膜、肠系膜、肾周围等处摘取下的脂肪 组织。 ?生脂肪是脂肪细胞及起支持作用的结缔组织基架 构成。 生脂肪的理化特性与动物的品种、年龄、性别、 生活条件、饲料种类、肥育程度及脂肪组织在动 物体内蓄积的位置有关。 LOGO