Northwest A F University ◆动物性食品污染概述 ◆动物性食品的安全性评价 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 第一节 动物性食品污染概述 教学耍求： >认识动物性食品污染的概念与分类； >了解动物性食品污染的来源与途径以及对 人体健康造成的危害。 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 教学内容： ①动物性食品污染的概念（★） ②动物性食品污染的分类（★） ③动物性食品污染的来源与途径（★） ④动物性食品污染的危害（★） College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 1.食品污染(ood pollution),按世界卫生组织的定义 “是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学 性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。” 动物性食品污染(Animal derived food pollution),是指肉、乳、 蛋、水产品蜂蜜及其制品受到了上述有害物质的污染，以致 使食品的卫生质量下降或对人体健康造成不同程度的危害。 广义地说，食品在生产（种植、养殖）、加工、运输、贮藏、销售、烹调 等各个环节，混入、残留或产生不利于人体健康、影响其食用价值与商品价值的 因素，均可称为食品污染。 College of Veterinary Medicine
Northwest A F University 2.食品污染的特点： (1)污染原除了直接污染食品原料和制成品外，多半是通过 食物链逐级富集的； (2)造成的危害，除了引起急性疾患外，更可积蒿或残留在 体内，造成慢性损害和潜在性的威胁； (3)被污染的食品，除少数表现出感官变化外（如细菌污 染)，多数不能被感官所识别； (4)常规的冷、热处理不能达到绝对无害，尤其是有毒化学 物质造成的污染。 College of Veterinary Medicine