Northwest A F University 第五章 动物性食品的放射性污染与控制
教学要求： ·认识食品放射性污染的来源与途径； ·掌握食品放射性污染对人体健康的危害以及对 食品放射性污染的控制
教学内容 o放射性物质对食品污染的来源和途径 食品放射性污染的危害 o食品放射性污染的控制
一、食品放射性污染物的来源和途径 自然界中本身就存在着微量的放射性物质，还有来自宇 宙空间的宇宙射线，共同形成某一地区的放射性天然辐射 源，其中参与外环境和生物体之间的物质交换，并存在于 动植物体内的放射性核素，就构成了食品的天然放射性本 底。 食品也可吸附外来放射性核素，当其放射性高于自然界 放射性本底时，称为食品的放射性污染(radioactive pollution)
Northwest A F University 放射性物质对食品污染的特点：种类较多，半衰期一般较长， 被人摄取的机会多，有的在人体内可长期蓄积。 (一)食品中的天然放射性物质 1.天然放射性物质的分类： (1)宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生，如14C (碳)、3H(氢)等： (2)地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物，如238U (铀)、235U、40K(钾)、87Rb(铷)等。 College of Veterinary Medicine