㈥、远红外加热特点 1. 热辐射率高 2. 操作容易控制 3. 热损失小 4. 产品质量好 5. 热吸收率高 6. 有一定穿透能力 7. 加热速度快
㈥、远红外加热特点 1. 热辐射率高 2. 操作容易控制 3. 热损失小 4. 产品质量好 5. 热吸收率高 6. 有一定穿透能力 7. 加热速度快
三、远红外烤炉加热原理 远红外线既具有波的性质，也具有粒子的性质，一般化合 物分子内部的原子总是以化学键相连结，从力学观点看是由原 子这样一种具有质量的圆球和相当于将这些球相结合的，有相 当结合力“弹簧”所构成，而这种“弹簧”的动作有两种类型 基本振动，一类是向结合成原子圆球方向作伸缩运动，一类是 从结合轴方向脱离，改变其角度的变角振动，当分子受到具有 某种频率的红外线照射时，则“弹簧”会吸收红外线而发生共 振，红外线的能量促使“弹簧”的运动激化。 远红外加热属于电磁波加热，在热交换的3种形式中传导与 对流需要靠煤介来传热，而辐射则不然，食品及有机物在波长 为3～5μm间具有最大的吸收波，当此吸收波与电磁波一致时， 促使物质分子振动而产生摩擦热。物质在有限温度下内部的原 子及分子作不规则运动，加热后分子运动加剧与物体所接触的 空气分子激烈也相互碰撞，其结果是以与温度对应的波长的电 磁波释放出来
三、远红外烤炉加热原理 远红外线既具有波的性质，也具有粒子的性质，一般化合 物分子内部的原子总是以化学键相连结，从力学观点看是由原 子这样一种具有质量的圆球和相当于将这些球相结合的，有相 当结合力“弹簧”所构成，而这种“弹簧”的动作有两种类型 基本振动，一类是向结合成原子圆球方向作伸缩运动，一类是 从结合轴方向脱离，改变其角度的变角振动，当分子受到具有 某种频率的红外线照射时，则“弹簧”会吸收红外线而发生共 振，红外线的能量促使“弹簧”的运动激化。 远红外加热属于电磁波加热，在热交换的3种形式中传导与 对流需要靠煤介来传热，而辐射则不然，食品及有机物在波长 为3～5μm间具有最大的吸收波，当此吸收波与电磁波一致时， 促使物质分子振动而产生摩擦热。物质在有限温度下内部的原 子及分子作不规则运动，加热后分子运动加剧与物体所接触的 空气分子激烈也相互碰撞，其结果是以与温度对应的波长的电 磁波释放出来
第二节 远红外辐射元件及途料 远红外辐射元件是产生远红外线的器具，它可将电能转变 为远红外辐射能，用以加热、烘烤或干燥食品。 一、食品烤炉常用辐射元件的种类及特点 食品烤炉常用的有管状元件和板状两种。 ㈠、管状元件 １、金属氧化镁管 由管体（碳钢或不锈钢），发热体（电阻丝）、填充料 （氧化镁粉）〔超绝缘与传热作用〕和辐射涂层等组成。 氧化镁管的表面负荷率与表面温度有关。表面温度越高， 辐射能量越大。但是在辐射涂层材料已选定的情况下，其最大 辐射波长随表面温度升高而向短方向移动。当元件表面温度高 于600℃时，则明显的发出可见光。有用波长部分占的辐射强 度的比例就下降了。 其特点：管子重量轻，热效率高，热容量小，升温起动快、 结构紧凑、浓度好、可直接紧固于炉壁上，安装及更换方便， 使用寿命较长。但氧化镁导热系数低，使元件表面负荷率降低， 故不适应于大功率高温加热
第二节 远红外辐射元件及途料 远红外辐射元件是产生远红外线的器具，它可将电能转变 为远红外辐射能，用以加热、烘烤或干燥食品。 一、食品烤炉常用辐射元件的种类及特点 食品烤炉常用的有管状元件和板状两种。 ㈠、管状元件 １、金属氧化镁管 由管体（碳钢或不锈钢），发热体（电阻丝）、填充料 （氧化镁粉）〔超绝缘与传热作用〕和辐射涂层等组成。 氧化镁管的表面负荷率与表面温度有关。表面温度越高， 辐射能量越大。但是在辐射涂层材料已选定的情况下，其最大 辐射波长随表面温度升高而向短方向移动。当元件表面温度高 于600℃时，则明显的发出可见光。有用波长部分占的辐射强 度的比例就下降了。 其特点：管子重量轻，热效率高，热容量小，升温起动快、 结构紧凑、浓度好、可直接紧固于炉壁上，安装及更换方便， 使用寿命较长。但氧化镁导热系数低，使元件表面负荷率降低， 故不适应于大功率高温加热
２、碳化硅管 是由碳化硅管、发热体（电阻丝）和辐射涂层组成，由 于碳化硅不导电，故管内不需充填绝缘介质。 其特点：辐射效率高，使用寿命长，制造工艺简单、成 本低、涂层不易脱落。抗机械震动性差，热缩性大，升温时 间长。 ３、硅碳棒 是以高纯度碳化硅（含量98.5％），以高温再结晶方法 制成，有涂层。 其特点：通电自热，不同电阻丝，单位表面发热量大， 升温快，比金属和碳化硅管具有明显的节电效果，其涂层化 学性稳定，所以烘烤产品质量好，但成本高，使用安装技术 性能较强。 ４、乳白石英管 是由乳白石英玻璃管和发热丝组成，无涂层。 特点：其光谱辐射率高，且稳定，不需远红外涂层，没 有涂层脱落问题，对食品卫生好。价格高，易损坏
２、碳化硅管 是由碳化硅管、发热体（电阻丝）和辐射涂层组成，由 于碳化硅不导电，故管内不需充填绝缘介质。 其特点：辐射效率高，使用寿命长，制造工艺简单、成 本低、涂层不易脱落。抗机械震动性差，热缩性大，升温时 间长。 ３、硅碳棒 是以高纯度碳化硅（含量98.5％），以高温再结晶方法 制成，有涂层。 其特点：通电自热，不同电阻丝，单位表面发热量大， 升温快，比金属和碳化硅管具有明显的节电效果，其涂层化 学性稳定，所以烘烤产品质量好，但成本高，使用安装技术 性能较强。 ４、乳白石英管 是由乳白石英玻璃管和发热丝组成，无涂层。 特点：其光谱辐射率高，且稳定，不需远红外涂层，没 有涂层脱落问题，对食品卫生好。价格高，易损坏
㈡、板状辐射元件 有以金属板为基体的 和陶瓷复合板等。在食品 烤炉中，常用的是碳化硅 板状元件，表面涂远红外 辐射材料，其稳定分布均 匀，适应性较大， 制造简单，成本低， 安装方便，辐射效率高， 但抗机械性能差，且热敏 性大，升温时间长
㈡、板状辐射元件 有以金属板为基体的 和陶瓷复合板等。在食品 烤炉中，常用的是碳化硅 板状元件，表面涂远红外 辐射材料，其稳定分布均 匀，适应性较大， 制造简单，成本低， 安装方便，辐射效率高， 但抗机械性能差，且热敏 性大，升温时间长