(三)副溶血性弧菌中毒副溶血性弧菌 Vibrio parahaemolyticus是一种许嗜盐弧菌。引起中毒 的食品主要是主要是海产鱼虾贝类,沿夏季较 多 (四)致病性大肠杆菌食物中毒大肠杆菌E.coli 也是G杆菌,为肠道正常菌群,一般不致病, 但其中有些致病菌能引起中毒,起急性胃肠炎 (毒素型);有些引起急性菌痢(感染型)。主要 食品是熟肉及凉拌菜。污染源是人、畜粪便
(三)副溶血性弧菌中毒 副溶血性弧菌Vibrio parahaemolyticus是一种许嗜盐弧菌。引起中毒 的食品主要是主要是海产鱼虾贝类，沿夏季较 多。 (四)致病性大肠杆菌食物中毒 大肠杆菌E. coli 也是G— 杆菌，为肠道正常菌群，一般不致病， 但其中有些致病菌能引起中毒， 起急性胃肠炎 (毒素型)；有些引起急性菌痢(感染型)。主要 食品是熟肉及凉拌菜。污染源是人、畜粪便
(五)腊样芽孢杆菌食物中毒 腊样芽孢杆菌 Bacillus cereus w为G+芽孢杆菌, 芽孢耐热。有的能产生肠毒素,引起呕吐,主 要由米饭等淀粉类食品引起,除米饭微粘外无 腐败变质现象;不耐热的肠毒素引起腹泻,来 自生食、凉菜、半生的鱼虾或久置的食品。 六)葡萄球菌肠毒素中毒葡萄球菌 Staphylococcus为G+兼性厌气菌,可引起化浓 性病灶和败血症。其肠毒素为一种耐热蛋白质, 可引起急性胃肠炎。引起中毒的食品主要是奶 肉蛋鱼等动物性食品
(五)腊样芽孢杆菌食物中毒 腊样芽孢杆菌Bacillus cereus w为G+ 芽孢杆菌， 芽孢耐热。有的能产生肠毒素，引起呕吐，主 要由米饭等淀粉类食品引起，除米饭微粘外无 腐败变质现象；不耐热的肠毒素引起腹泻，来 自生食、凉菜、半生的鱼虾或久置的食品。 ( 六 ) 葡 萄 球 菌 肠 毒 素 中 毒 葡 萄 球 菌 Staphylococcus为G+ 兼性厌气菌，可引起化浓 性病灶和败血症。其肠毒素为一种耐热蛋白质， 可引起急性胃肠炎。引起中毒的食品主要是奶 肉蛋鱼等动物性食品
(七)肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒肉毒梭状芽孢杆 菌 clostridium botulinum为G厌氧菌,产生的肉 毒毒素能抑制乙酰胆碱的释放,引起神经型中 毒症状,瞳孔放大呼吸困难。是细菌性食物中 的毒中死亡率较高的。我国主要是家庭自制发 酵食品豆瓣酱臭豆腐等引起的。肉毒杆菌的芽 孢耐热,但肉毒素易在高温下破坏
(七)肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒 肉毒梭状芽孢杆 菌clostridium botulinum为G+ 厌氧菌，产生的肉 毒毒素能抑制乙酰胆碱的释放，引起神经型中 毒症状，瞳孔放大呼吸困难。是细菌性食物中 的毒中死亡率较高的。我国主要是家庭自制发 酵食品豆瓣酱臭豆腐等引起的。肉毒杆菌的芽 孢耐热，但肉毒素易在高温下破坏
,有毒动植物中毒 (一)河豚鱼中毒河豚含河豚毒素 tetrodotoxin C1H1N3O是毒性很强的非蛋白质神经毒素 0.5mg可毒死一个70kg的人。常因不识鱼形误 食致死,卵巢和肝脏含毒最高, 由于河豚鱼肉味道特别鲜美,虽禁不绝,时 有拼死吃河豚身亡的。日本是允许吃、售河豚 的
三，有毒动植物中毒 (一)河豚鱼中毒 河豚含河豚毒素tetrodotoxin C11H17N3O8 是毒性很强的非蛋白质神经毒素， 0.5mg可毒死一个70kg的人。常因不识鱼形误 食致死，卵巢和肝脏含毒最高， 由于河豚鱼肉味道特别鲜美，虽禁不绝，时 有拼死吃河豚身亡的。日本是允许吃、售河豚 的
(二)鱼类引起的组胺中毒一些肌肉发红的鱼类, 如金枪鱼沙丁鱼等,肌肉中的肌红蛋白多, His含量高。若受莫根氏变形杆菌等污染,受 其组氨酸脱羧酶的作用产生大量组胺而中毒 症状为面部、胸部或全身潮红,头痛胸闷、呼 吸紧迫或呕吐腹泻一般1-2天后会好转。 (三)贝类中毒贝类摄取了有毒甲藻——膝沟藻 科 Gonylaecaed藻类后,毒素结合在贝类体内 毒素对贝无害但人食后中毒。主要是石房蛤毒 素 Saxitoxin c10H1NO4,是神经毒,经口致 死量为0.5409mg
(二)鱼类引起的组胺中毒 一些肌肉发红的鱼类， 如金枪鱼沙丁鱼等，肌肉中的肌红蛋白多， His含量高。若受莫根氏变形杆菌等污染，受 其组氨酸脱羧酶的作用产生大量组胺而中毒。 症状为面部、胸部或全身潮红，头痛胸闷、呼 吸紧迫或呕吐腹泻一般1-2天后会好转。 (三)贝类中毒 贝类摄取了有毒甲藻——膝沟藻 科Gonylaecaed 藻类后，毒素结合在贝类体内。 毒素对贝无害但人食后中毒。 主要是石房蛤毒 素Saxitonxin C10H17N7O4 ，是神经毒，经口致 死量为0.54~0.9mg