第一节 依果蔬的组织结构而言，果皮和果肉为硬质的种类较耐 贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差 叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，组织 幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛， 极易萎蔫、黄化和败坏，最难贮藏；叶球为营养贮藏器 官，一般在营养生长停止后收获.新陈代谢已有所降低 所以比较耐贮藏
• 依果蔬的组织结构而言，果皮和果肉为硬质的种类较耐 贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差 • 叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，组织 幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛， 极易萎蔫、黄化和败坏，最难贮藏；叶球为营养贮藏器 官，一般在营养生长停止后收获．新陈代谢已有所降低， 所以比较耐贮藏。 第一节
第一节 花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛。 在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯，所以花 菜类是很难贮藏的。然而花椰菜、蒜薹较耐寒， 可以在低温下做较长期的贮藏
• 花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛。 在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯，所以花 菜类是很难贮藏的。然而花椰菜、蒜薹较耐寒， 可以在低温下做较长期的贮藏。 第一章 第一节
·果菜类大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温 度低于8-10℃会发生冷害其食用部分为幼嫩果实，新 陈代谢旺盛，表层保护组织发育尚不完善，容易失水和 遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移，果实容 易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜.豆荚变 老，因此很难贮藏。 但南瓜、冬瓜表层保护组织已充分发育，表皮上形成了 厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，所以比较耐贮藏
• 果菜类大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温 度低于8-10℃会发生冷害.其食用部分为幼嫩果实，新 陈代谢旺盛，表层保护组织发育尚不完善，容易失水和 遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移，果实容 易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜．豆荚变 老，因此很难贮藏。 • 但南瓜、冬瓜表层保护组织已充分发育，表皮上形成了 厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，所以比较耐贮藏
块茎、鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养 贮藏器官，有些还具有明显的休眠期或通过改 变环境条件，令其控制在强迫休眠状态。使新 陈代谢降低到最低水平，比较耐贮藏 水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，热带和 亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后 寿命短，不能做长期贮藏
• 块茎、鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养 贮藏器官，有些还具有明显的休眠期或通过改 变环境条件，令其控制在强迫休眠状态．使新 陈代谢降低到最低水平，比较耐贮藏 • 水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，热带和 亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后 寿命短，不能做长期贮藏
第一节 (二)、品种 ·不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中熟品种 次之，早熟品种不耐贮藏
• 不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中熟品种 次之，早熟品种不耐贮藏。 第一章 第一节 (二)、品 种