理论支撑 煮：对糖类及蛋白质起部分水解作用， 对脂肪的影响不大，但会使水溶性维 生素及矿物质溶于水中
理论支撑 • 煮：对糖类及蛋白质起部分水解作用， 对脂肪的影响不大，但会使水溶性维 生素及矿物质溶于水中
理论支撑 ·蒸：蒸对营养成分的影响比煮要好一 些，矿物质不会因蒸而受影响
理论支撑 • 蒸：蒸对营养成分的影响比煮要好一 些，矿物质不会因蒸而受影响
理论支撑 ·炸：对许多营养素都有不同程度的破 坏，水溶性维生素几乎全部被破坏， 蛋白质因高温而严重变性
理论支撑 • 炸：对许多营养素都有不同程度的破 坏，水溶性维生素几乎全部被破坏， 蛋白质因高温而严重变性
理论支撑 ·炖：可使水溶性维生素和矿物质全部 溶于汤内，但也有一部分维生素会受 到破坏
理论支撑 • 炖：可使水溶性维生素和矿物质全部 溶于汤内，但也有一部分维生素会受 到破坏
理论支撑 ·熘：因原料上包了一层糊从而减少了 营养素的损失
理论支撑 • 熘：因原料上包了一层糊从而减少了 营养素的损失