理论支撑 ·二、烹饪原料的感官鉴定方法
理论支撑 •二、烹饪原料的感官鉴定方法
理论支撑 ·感官鉴定是凭借人体自身的感觉器宫，即 凭借眼、耳、鼻、口和手等感觉器官，对 原料的品质好坏进行判断。 ·感官鉴定根据运用的感官不同，又可分为 视觉检验、嗅觉检验、听觉检验、触觉检 验和味觉检验
理论支撑 • 感官鉴定是凭借人体自身的感觉器官，即 凭借眼、耳、鼻、口和手等感觉器官，对 原料的品质好坏进行判断。 • 感官鉴定根据运用的感官不同，又可分为 视觉检验、嗅觉检验、听觉检验、触觉检 验和味觉检验
理论支撑 ·视觉检验就是利用人的视觉器官鉴别原料 的形态、色泽、清洁程度等。 ·嗅觉检验是利用人的嗅觉器官来鉴别原料 的气味 。 ·味觉检验是利用人的味觉器官来检验原料 的滋味，从而判断原料的好坏
理论支撑 • 视觉检验就是利用人的视觉器官鉴别原料 的形态、色泽、清洁程度等。 • 嗅觉检验是利用人的嗅觉器官来鉴别原料 的气味。 • 味觉检验是利用人的味觉器官来检验原料 的滋味，从而判断原料的好坏
理论支撑 ·听觉检验是利用人的听觉器官鉴别原料的 震动声音来检验其品质。 ·触觉检验就是通过手的触觉检验原料的重 量、质感（弹性、硬度、蓬松状况）等
理论支撑 • 听觉检验是利用人的听觉器官鉴别原料的 震动声音来检验其品质。 • 触觉检验就是通过手的触觉检验原料的重 量、质感（弹性、硬度、蓬松状况）等
理论支撑 ·三、烹调方法对营养素的影响：
理论支撑 •三、烹调方法对营养素的影响：