理论支撑 ·烤：不但使VA、VB1、VB2、Vc受到相 当大的破坏，也损失了部分脂肪。如 用明火直接烤还可以产生致癌物
理论支撑 • 烤：不但使VA、VB1、VB2、Vc受到相 当大的破坏，也损失了部分脂肪。如 用明火直接烤还可以产生致癌物
理论支撑 ·煎：油温低，对维生素及其他营养素无严 重影响，特点是外酥里嫩
理论支撑 • 煎：油温低，对维生素及其他营养素无严 重影响，特点是外酥里嫩
理论支撑 ●四、营养素与食物的换算
理论支撑 •四、营养素与食物的换算
理论支撑 ·市品：指从市场上购来的样品。 ·食部：从市场上购来的样品去掉其不 可食部分之后所剩余的部分
理论支撑 • 市品：指从市场上购来的样品。 • 食部：从市场上购来的样品去掉其不 可食部分之后所剩余的部分
函义： 第一，食物成份表中所列数值均为100克食 部中所含的各种营养素的量。 第二，进行计算时，务必要将市品（即实 际重量)换算成食部后方可进行营养计算。 第三，将营养素换算成食物重量
函义 ： 第一，食物成份表中所列数值均为100克食 部中所含的各种营养素的量。 第二，进行计算时，务必要将市品（即实 际重量）换算成食部后方可进行营养计算。 第三，将营养素换算成食物重量