木瓜果游 (1)糖煮： 海滨 糖煮按其工艺条件不同，可以分为： 海店 一次煮成法： 适用于含水量较低，细胞间隙较大，组织结构较疏松 的原料，含糖量较高，肉质坚实和比较耐煮的原料，一次 煮成法主要有两种煮制方法，一种是把预处理好的原料， 直接放入已煮沸的60%的糖液中共煮，需在糖液沸腾时， 分多次向锅内加入浓度为50%左右的冷糖浆和砂糖，煮制 时间约为1一2小时，之间加糖浆和砂糖4一6次，直到糖液 浓度达到65%时停止
（1）糖煮： 糖煮按其工艺条件不同，可以分为： 一次煮成法： 适用于含水量较低，细胞间隙较大，组织结构较疏松 的原料，含糖量较高，肉质坚实和比较耐煮的原料，一次 煮成法主要有两种煮制方法，一种是把预处理好的原料， 直接放入已煮沸的60%的糖液中共煮，需在糖液沸腾时， 分多次向锅内加入浓度为50%左右的冷糖浆和砂糖，煮制 时间约为1—2小时，之间加糖浆和砂糖4—6次，直到糖液 浓度达到65%时停止
另一种是将原料连同糖液一起放入容器中浸渍24 48小时，捞出，沥尽糖液送去烘烤。有时为了制品表面 少挂糖液，在浸渍结束捞出之前，将制品连同糖液倒入 锅中加温，到60一70℃时再捞出制品沥净糖液送去烘烤。 一次煮制法的特点是工艺简单，快速省工，浸泡设备 的占用量小。但因持续长时间的煮制，原料易被煮烂， 色、香、味和维生素等营养损失较大。再者，糖分的渗 透也常不易均衡，使制品质量不能完全一致
另一种是将原料连同糖液一起放入容器中浸渍24— 48小时，捞出，沥尽糖液送去烘烤。有时为了制品表面 少挂糖液，在浸渍结束捞出之前，将制品连同糖液倒入 锅中加温，到60—70℃时再捞出制品沥净糖液送去烘烤。 一次煮制法的特点是工艺简单，快速省工，浸泡设备 的占用量小。但因持续长时间的煮制，原料易被煮烂， 色、香、味和维生素等营养损失较大。再者，糖分的渗 透也常不易均衡，使制品质量不能完全一致
多次煮成法： 此法适用于原料水分含量较高，细胞壁较厚，组织结 构致密，用一次煮制糖液难以渗透到组织内部，在煮制 中所用的糖液浓度过大地超过细胞液的浓度，内外渗透 速度不能保持平衡，这样失水太快，原料不能保持其原 有形状，同时，在外界强大的渗透压力下，原料的组织 发生收缩，出现干瘪的现象，细胞就破坏了扩散和渗透 的速度，给糖煮过程带来困难
多次煮成法： 此法适用于原料水分含量较高，细胞壁较厚，组织结 构致密，用一次煮制糖液难以渗透到组织内部，在煮制 中所用的糖液浓度过大地超过细胞液的浓度，内外渗透 速度不能保持平衡，这样失水太快，原料不能保持其原 有形状，同时，在外界强大的渗透压力下，原料的组织 发生收缩，出现干瘪的现象，细胞就破坏了扩散和渗透 的速度，给糖煮过程带来困难