二节粮豆、疏菜、水果的卫生及管理 ·、粮豆的卫生及管理 (一)粮豆的主要卫生问题 1、霉菌和霉菌毒素的污染： 粮豆在农田生长期及收 获、贮存过程中的各个环节均可受到霉菌的污染。 常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌 等。毒米事件 2.农药残留：粮豆中的农药来自直接喷洒施用和污 染环境中的农药通过水、空气和土壤途径在进入 粮豆作物。 3.有害毒物的污染：用工业废水和生活污水对农田 和菜地进行灌溉时，其中可能含有的汞、镉、砷 、铬、酚和氰化物等，容易对粮豆作物造成污 染
第二节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 一、粮豆的卫生及管理 （一）粮豆的主要卫生问题 1、霉菌和霉菌毒素的污染：粮豆在农田生长期及收 获、贮存过程中的各个环节均可受到霉菌的污染。 常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌 等。毒米事件 2．农药残留：粮豆中的农药来自直接喷洒施用和污 染环境中的农药通过水、空气和土壤途径在进入 粮豆作物。 3．有害毒物的污染：用工业废水和生活污水对农田 和菜地进行灌溉时，其中可能含有的汞、镉、砷、 铅、铬、酚和氰化物等，容易对粮豆作物造成污 染。 水俣病（汞） 骨痛痛病（镉）
4. 仓储害虫：我国常见的主要是甲虫、螨虫及 蛾类。 5.其他污染：包括无机夹杂物和有毒植物种籽 的污染，前者如砂石、泥土、金属等，后者有 麦角、毒麦、曼陀罗籽、苍耳子等。 6、加工中添加剂、熏蒸剂使用：增白剂（含铝 添加剂)、溴甲烷、吊白块等 7、掺假、催发、浸泡、非食用色素等 8、天然有毒有害物质： 粮：氰甙（幼苗期）、毒麦、麦角、荞麦花等如 谷物玉米、高粱燕麦、稻等幼苗期含氰甙 豆：豆类中凝血素，胰蛋白酶抑制物、植酸、皂 甙等
4．仓储害虫：我国常见的主要是甲虫、螨虫及 蛾类。 5．其他污染：包括无机夹杂物和有毒植物种籽 的污染，前者如砂石、泥土、金属等，后者有 麦角、毒麦、曼陀罗籽、苍耳子等。 6、加工中添加剂、熏蒸剂使用：增白剂（含铝 添加剂）、溴甲烷、吊白块等 7、掺假、催发、浸泡、非食用色素等 8、天然有毒有害物质： 粮：氰甙（幼苗期）、毒麦、麦角、荞麦花等如 谷物玉米、高粱燕麦、稻等幼苗期含氰甙 豆：豆类中凝血素，胰蛋白酶抑制物、植酸、皂 甙等
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好痛呀！1」 微生物 有毒植物 仓储害虫 无机夹杂物 (铁屑、砂石)
(二)粮豆的卫生管理 1、粮豆的安全水分：为防止霉菌和仓储害 虫生长繁殖，应将粮谷类水分控制为 12%14%,豆类为10%13%。 。2、仓库的卫生要求：仓库的建筑结构、内 部温度、.湿度以及防虫熏蒸剂的使用，均 应严格执行粮库的有关卫生管理要求。 。3、粮豆运输、销售的卫生要求：粮豆运输 时， 铁路、交通、粮食部门要认真执行各 项规章制度，防止意外污染
（二）粮豆的卫生管理 1、粮豆的安全水分：为防止霉菌和仓储害 虫生长繁殖，应将粮谷类水分控制为 12%~14%，豆类为10%~13%。 2、仓库的卫生要求：仓库的建筑结构、内 部温度、湿度以及防虫熏蒸剂的使用，均 应严格执行粮库的有关卫生管理要求。 3、粮豆运输、销售的卫生要求：粮豆运输 时，铁路、交通、粮食部门要认真执行各 项规章制度，防止意外污染