20年人均占奶量 120 105 100 80 口世界人均占奶量(kg/年) 口全国人均占奶量(kg/年) 60 口河南人均占奶量(kg/年) 40 口郑州人均占奶量(kg/年) 20
2000年人均占奶量 105 6.6 1.5 6 0 20 40 60 80 100 120 世界人均占奶量(kg/年） 全国人均占奶量（kg/年） 河南人均占奶量（kg/年) 郑州人均占奶量（kg/年）
乳的成尔与性质
第一章 乳的成分与性质
第一节乳的组成与化学性质 第二节乳的物理性质 第三节异常乳 她她第她城
第一节 乳的组成与化学性质 第二节 乳的物理性质 第三节 异常乳
第一节乳的组成与化学性质 、牛乳的组成 水分(87%) 蛋白质(3.4%) 牛乳 非脂乳固体乳糖(48%) 乳固体(SNF9%)灰分(.8%) (S13%)(脂肪 (F4%)
第一节 乳的组成与化学性质 一、牛乳的组成 水分（87%） 蛋白质(3.4%) 牛乳 非脂乳固体 乳糖(4.8%) 乳固体 （SNF 9%） 灰分(0.8%) （S 13%） 脂肪 （F 4%）
二、牛乳的化学性质 (一)水分:87-~89%,溶剂 1、结合水( bound water)(2-3%): 蛋白质的亲水基 H2O氢键乳糖 盐 2、游离水( free moisture):占绝大部分(90%左 右),乳汁的分散媒,与很多的理化过程及生 物学过程有关 3、结晶水( crystalline water):存在于结晶性化 合物中,如奶粉、炼乳中的乳糖结晶 CC 122211H20)
二、牛乳的化学性质 （一）水分：87~89%，溶剂 1、结合水(bound water)(2-3%) ： 蛋白质的亲水基 H2O 乳糖 盐 2、游离水(free moisture)： 占绝大部分（90%左 右），乳汁的分散媒，与很多的理化过程及生 物学过程有关。 3、结晶水(crystalline water)： 存在于结晶性化 合物中，如奶粉、炼乳中的乳糖结晶 （ C12H22O11•H2O）。 氢键