考核形式:平时成绩30% 期末成绩70% 主要参考书: 1.现代食品生产.吴祖兴主编.中国农业大学出 版社 2.现代乳与乳制品.曾寿瀛主编.中国农业出版社 3乳制品工艺与进展蒋爱民主编.陕西科学技术 出版社
• 考核形式：平时成绩30% 期末成绩70% • 主要参考书： 1.现代食品生产. 吴祖兴主编. 中国农业大学出 版社 2.现代乳与乳制品. 曾寿瀛主编. 中国农业出版社 3.乳制品工艺与进展. 蒋爱民主编. 陕西科学技术 出版社
绪论 乳的概念及营养学特点 概念:哺乳动物从乳腺分泌出来的白色 或稍带黄色的、具有生理作用与胶体特 性的液体。它含有幼小机体生长发育所 需要的全部营养成分,是哺乳动物降生 后最易消化吸收的完全食物
绪论 一、乳的概念及营养学特点 • 概念：哺乳动物从乳腺分泌出来的白色 或稍带黄色的、具有生理作用与胶体特 性的液体。它含有幼小机体生长发育所 需要的全部营养成分，是哺乳动物降生 后最易消化吸收的完全食物
绪论 营养学特点:“白色的血液”、“营养 的仓库” 1、营养价值高:营养成分全面而丰富 2、易消化吸收:是动物性食物中最易消化 吸收的,是哺乳动物初生后维持生长发 育不可替代的食品。 3、生产成本低、获得优质蛋白的良好途径
绪论 • 营养学特点：“白色的血液” 、 “营养 的仓库” 1、营养价值高：营养成分全面而丰富 2、易消化吸收：是动物性食物中最易消化 吸收的，是哺乳动物初生后维持生长发 育不可替代的食品。 3、生产成本低、获得优质蛋白的良好途径
IKg牛奶=8个鸡蛋=100g牛肉 (提供的能量) 1头奶牛(按6.5奶/年)蛋白质=1360kg大 米=1260kg玉米=292kg大豆。 她她索
1Kg牛奶= 8个鸡蛋 = 100g牛肉 （提供的能量） 1头奶牛（按6.5t奶/年）蛋白质=1360kg大 米=1260kg玉米=292kg大豆
绪论 二、乳制品发展历史 三、乳品工业现状 1、原料乳 2、乳品厂的数量和规模 3、乳制品品种 4、乳品检测、加工技术及设备 四、乳品工业发展趋势
绪论 二、乳制品发展历史 三、乳品工业现状 1、原料乳 2、乳品厂的数量和规模 3、乳制品品种 4、乳品检测、加工技术及设备 四、乳品工业发展趋势