2)掺伪食品的感观性状、保存期、包装质量和正常食 品不同。掺伪食品的色、香、味、组织形态常有异常。 为了达到牟利的目的，掺伪物质必须能起到以假乱真、 以杂当真、以伪当真的作用，或起到粉饰劣质、增加 重量的作用。 0可
(2) 掺伪食品的感观性状、保存期、包装质量和正常食 品不同。掺伪食品的色、香、味、组织形态常有异常。 为了达到牟利的目的，掺伪物质必须能起到以假乱真、 以杂当真、以伪当真的作用，或起到粉饰劣质、增加 重量的作用
(3)掺伪食品的产、销也有其特点。 由于食品掺伪物质具有上述特点，会给食 品检验工作带来一定的困难：但另一方面，也 给食品掺伪检验的物质种类提供了线索
◼ (3)掺伪食品的产、销也有其特点。 由于食品掺伪物质具有上述特点，会给食 品检验工作带来一定的困难：但另一方面，也 给食品掺伪检验的物质种类提供了线索
三食品掺伪的检验程序 ■1现场调查：包括销售现场和制造现场。 ■首先要从消费者和市场管理人员处收集信息， 了解有无异常现象。如山楂片的颜色异常鲜艳： 卷粉有很强的弹力；木耳成团发粘；腐竹特别 厚等异常现象，都可能有掺伪物
三 食品掺伪的检验程序 ◼ 1.现场调查：包括销售现场和制造现场。 ◼ 首先要从消费者和市场管理人员处收集信息， 了解有无异常现象。如山楂片的颜色异常鲜艳； 卷粉有很强的弹力；木耳成团发粘；腐竹特别 厚等异常现象，都可能有掺伪物
■调查工作还包括该食品正常生产工艺过程，由 此了解食品的正常成分，如山楂糕的胶冻状物 质来源于山楂的天然果胶，因此，除果胶之外 的胶冻状物（如淀粉、羧甲基纤维素）都是掺伪 物
◼ 调查工作还包括该食品正常生产工艺过程，由 此了解食品的正常成分，如山楂糕的胶冻状物 质来源于山楂的天然果胶，因此，除果胶之外 的胶冻状物(如淀粉、羧甲基纤维素)都是掺伪 物
通过简单的感官检查和理化检验也可发现问题：如当尝 到木耳、蘑菇等干菜具苦味或甜味时，则可初步判断 其己掺入卤水或食糖。不应掺入香精的食物，如有浓 厚的香精气味，厕可初步判定为掩饰该食品的腐败变 个目 质或质量低劣而掺入了香精。天然食物中含宥的无机 盐一般都是固定的，如果掺入其他无机盐之 ,则会出 现特有的离子反应，如木耳中掺入卤水（含氯化镁），就 金话容受4超药如甜黎。 都可认为是食品掺伪的证据。有人曾在虾酱中掺入玉 翁型屙， 如在显微镜下观察，就可发现有植物
◼ 通过简单的感官检查和理化检验也可发现问题:如当尝 到木耳、蘑菇等干菜具苦味或甜味时，则可初步判断 其已掺入卤水或食糖。不应掺入香精的食物，如有浓 厚的香精气味，则可初步判定为掩饰该食品的腐败变 质或质量低劣而掺入了香精。天然食物中含有的无机 盐一般都是固定的，如果掺入其他无机盐类，则会出 现特有的离子反应，如木耳中掺入卤水(含氯化镁)，就 会有镁离子的反应。如在不含淀粉的食物中，出现 碘—淀粉的蓝色反应：动物性食品中出现植物细胞等， 都可认为是食品掺伪的证据。有人曾在虾酱中掺入玉 米粉和豆腐渣，如在显微镜下观察，就可发现有植物 细胞壁