三、刺杀放血 致昏后应立即放血（不得超过3s)，以免引起肌肉出血。 胴体质量与放血程度有重要的相关性。 垂直放血 (一)放血方式 水平放血
(二)放血方法 1.切断颈部血管法 最常用。猪的放血时间：6~10min。时间长短取决于架空 轨道长度及其运行速度。 2.空心刀放血法 直接刺入心脏，有抽气机，负压，能提高血液的利用价 值（如提取IgG、红细胞表面CD1-100等）
四、脱毛或剥皮 猪的屠宰加工有褪毛和剥皮两种方法，我国大多采用热水 浸烫褪毛加工方法。 (一)浸烫脱毛 1.浸烫 (1)吊挂烫毛隧道式脱毛 竖式热水喷淋脱毛、蒸汽浸烫脱毛、蒸汽热水联合脱毛等 三种方式。 从刺杀放血到浸烫脱毛都吊挂进行，猪体不脱钩，直接进 入隧道，以59~62℃热水喷淋或蒸汽浸烫，烫毛时间为 6~8mim
(2)烫毛池浸烫 多采用此法。 水温：肉猪58~60C;土猪61~62℃。 时间：约6~8min,根据猪的品种和皮肤薄厚灵活掌握。 防止“烫生”和“烫老”。 2.脱毛 机械脱毛和手工刮毛。 (二)剥皮 要求皮毛不能污染胴体，防止剥烂。 方法：机械剥皮和人工剥皮两种方法
五、清理残毛（燎毛与刮黑） 刮掉的残毛或茸毛，并将屠体进一步修刮干净。 机械清逻：燎毛炉和刮黑机。 燎毛炉内的温度高达1000℃以上，猪的屠体在炉内停留约 10~15s,即可将体表残毛烧掉，与此同时，屠体表皮的角 质层和透明层也被烧焦，然后进入刮黑机，用机械自动刮去 体表大部分烧焦的皮屑层，再通过擦净机械和干刮设备，将 屠体修刮干净。 手工清理：卷铁刮或火焰（酒精喷灯）燎毛。 要求：脱净鬃毛、不损伤皮肤