实验四桃品种果实鉴定 一、目的 1、学习桃品种果实的鉴定方法 2、认识几个桃品种的果实。 二、材料和用具 1、材料：北农早艳、京红、早生水蜜、香山水蜜、撒花红蟠桃、大久保、白凤、京玉、冈 山白、京艳、晚黄金、燕红、秋香等。 2、用具：座式台称、药用天平、游标卡尺、切果刀、折光仪、果盘、记载表、铅笔 1、根据记载表记载各品种果实的特性。 2、根据果实的特征，对果实经济性状进行总评定。 四、记载表说明： 1、重量：20个果实的平均重量（随机取有代表性大小的7一8成成熟度的果实），最大果重 23、4 大小：纵径、横径、侧径：20个果实的平均值。 5、果形：圆形、扁圆形、椭圆形、扁平形、卵形、倒卵形：缝合线的两侧对称或不对称： 果底部大小。 6、底色：白、浅黄、浅绿、黄绿、橙。 7、彩色：着色部位：果顶部、缝合线、阳面全面：颜色：鲜红、暗红：着色状态：点、斑 8、梗洼：深、中、浅：广、中、狭：平滑、褶皱。 9、果顶部：凹、微凹、平、大突尖、小突尖、尖圆。 10、缝合线：深、中、浅：明显、不明显。 11挂手.名小于 12、果皮：厚、薄、韧、脆。 13、果皮与果肉的粘着度：离皮、半离皮、不离皮。 14、果肉颜色：白、乳白、白绿、红、淡黄、黄、浓黄：近核处红色或无色。 15、肉质：脆、面。韧、硬溶、软溶。柔软、绵、致密。 16、果实各部分成熟度：均匀、不均匀。 17、纤维：多、中、少。 18、汁液：多、中、少 19、风味：酸、甜酸、酸甜、甜、苦涩异味。 20、香气：浓、淡、无。 21、可溶性物质：用折光仪测定。 22、核的粘离：离核、半离核、粘核。 23、核：大、中、小：有无裂核：纵裂、横裂 24、用途：生食、制罐、蜜饯 25、成熟期：采收日期。 26、贮运性： 27、外观：根据果实大小、形状和色泽分为四级 (1)果重平均在125克以上，果形端正，颜色鲜艳美观者为5分。 (2)果实大 125克以上) 颜色和形状有缺点者，或果实中等大(100-124克)，但 颜色鲜艳美观、形状端正者为4分。 (3)果实中等大(100-124克)，色泽和形状均有某些缺点者为3分，或果实在80一 100克，色泽和形状美观者也为3分。（基本上合乎商品要求） 11
11 实验四 桃品种果实鉴定 一、目的 1、学习桃品种果实的鉴定方法； 2、认识几个桃品种的果实。 二、材料和用具 1、材料：北农早艳、京红、早生水蜜、香山水蜜、撒花红蟠桃、大久保、白凤、京玉、冈 山白、京艳、晚黄金、燕红、秋香等。 2、用具：座式台称、药用天平、游标卡尺、切果刀、折光仪、果盘、记载表、铅笔。 三、方法 1、根据记载表记载各品种果实的特性。 2、根据果实的特征，对果实经济性状进行总评定。 四、记载表说明： 1、重量：20 个果实的平均重量（随机取有代表性大小的 7－8 成成熟度的果实），最大果重。 2、3、4、大小：纵径、横径、侧径；20 个果实的平均值。 5、果形：圆形、扁圆形、椭圆形、扁平形、卵形、倒卵形；缝合线的两侧对称或不对称； 果底部大小。 6、底色：白、浅黄、浅绿、黄绿、橙。 7、彩色：着色部位：果顶部、缝合线、阳面全面；颜色：鲜红、暗红；着色状态：点、斑 晕、条纹。 8、梗洼：深、中、浅；广、中、狭；平滑、褶皱。 9、果顶部：凹、微凹、平、大突尖、小突尖、尖圆。 10、缝合线：深、中、浅；明显、不明显。 11、茸毛：多、少、无。 12、果皮：厚、薄、韧、脆。 13、果皮与果肉的粘着度：离皮、半离皮、不离皮。 14、果肉颜色：白、乳白、白绿、红、淡黄、黄、浓黄；近核处红色或无色。 15、肉质：脆、面。韧、硬溶、软溶。柔软、绵、致密。 16、果实各部分成熟度：均匀、不均匀。 17、纤维：多、中、少。 18、汁液：多、中、少。 19、风味：酸、甜酸、酸甜、甜、苦涩异味。 20、香气：浓、淡、无。 21、可溶性物质：用折光仪测定。 22、核的粘离：离核、半离核、粘核。 23、核：大、中、小；有无裂核；纵裂、横裂。 24、用途：生食、制罐、蜜饯。 25、成熟期：采收日期。 26、贮运性： 27、外观：根据果实大小、形状和色泽分为四级。 （1）果重平均在 125 克以上，果形端正，颜色鲜艳美观者为 5 分。 （2）果实大（125 克以上），颜色和形状有缺点者，或果实中等大（100－124 克），但 颜色鲜艳美观、形状端正者为 4 分。 （3）果实中等大（100－124 克），色泽和形状均有某些缺点者为 3 分，或果实在 80－ 100 克，色泽和形状美观者也为 3 分。（基本上合乎商品要求）
28、品质：根据风味、肉质、汁液和香味分为四级 (1)酸甜适口，味浓，肉质致密多汁、并有香味者为5分 (2)酸甜适口，味浓，其它方面有某些缺点者，或味较淡，其它方面的性状与5分相 同者为4分。 (3)酸甜适口，味较淡，其它方面有某些缺点者为3分。 (4)口味差，其它方面也有缺点，不合乎商品要求者为2分 五、作业 1、用文字描述鉴定品种果实的特征特性 2、分析比较鉴定的各品种的优缺点，并给予总的评价：
12 28、品质：根据风味、肉质、汁液和香味分为四级。 （1）酸甜适口，味浓，肉质致密多汁、并有香味者为 5 分。 （2）酸甜适口，味浓，其它方面有某些缺点者，或味较淡，其它方面的性状与 5 分相 同者为 4 分。 （3）酸甜适口，味较淡，其它方面有某些缺点者为 3 分。 （4）口味差，其它方面也有缺点，不合乎商品要求者为 2 分。 五、作业 1、用文字描述鉴定品种果实的特征特性。 2、分析比较鉴定的各品种的优缺点，并给予总的评价
桃品种果实鉴定表 品种名称 重量 大 纵径 2 小 横轻 侧径 4 果形 5 底色 6 7 果顶部 9 缝合线 10 茸毛 果皮 12 果皮与果肉的粘者度 13 颜色 14 肉质 15 纤维 16 肉 中液 17 风味 18 香气 19 可溶性物质 20 核的粘离 21 核 用 熟期 贮运性 25 外知 26 品质 备注
13 桃品种果实鉴定表 品种名称 重量 1 大 小 纵径 2 横径 3 侧径 4 果形 5 底色 6 彩色 7 梗洼 8 果顶部 9 缝合线 10 茸毛 11 果皮 12 果皮与果肉的粘着度 13 果 肉 颜色 14 肉质 15 纤维 16 汁液 17 风味 18 香气 19 可溶性物质 20 核的粘离 21 核 22 用途 23 成熟期 24 贮运性 25 总 评 外观 26 品质 备注
实验五葡萄品种果实鉴定 、目的 1 二、材料与用具 1、材料 欧亚种：莎巴珍珠、京早品、乍嫌、葡萄园皇后、玫瑰吞、牛奶、龙银、瓶儿、意大 利、布朗无核、红鸡心、黑提、 红提、京秀，美人指、力扎马特等。 欧美杂种：巨峰、先蜂、黑奥林、红富士、红瑞宝、京超等。 美洲种：康可、香槟等。 2、用具：座式台称、药用天平、游标卡尺、直尺、记数器、折光仪、记载表、铅笔。 三、方法 四、记载表说明 (一)果穗： 1、重量：10个果穗的平均重量。 2、纵径：10个果穗的平均值、整齐度 3、横径：10个果德的平均值、整齐度 4、形状：圆柱形、圆锥形、分枝三种基本型：前二种穗形，不考虑副毯和岐肩，仅以主穗 为主，倘有岐肩记在基本形之前（单岐肩、双岐肩、多岐肩），例如：圆锥形、单歧肩 圆锥形双岐肩圆锥形。 5、副穗：有、无：大、小（短于主穗的二分之一者为小副穗约等于二分之一者为中副穗 长为二分之一者为大副穗》 6、德梗长度：10个果德的平均值，自果穗在蔓上的固着点量到第一分枝。 7、紧密度：极紧（果粒因过紧而变形），紧（果穗平放而不变原型），中（果穗平放，稍改 变原型)，松（果穗平放，显著改变原型），极松（果穗平放，分枝几乎成平面）。 8、果粒数：3一5穗的平均值。 9、重量：100个果粒的平均值 10、 纵径：10个果粒的平均值 11、 横径：10个果粒的平均值。 12、 形状：扁圆、圆、椭圆、长椭圆、长圆、卵圆、倒卵、鸡心懒散、束腰形（瓶形）、 弯形 13、 整齐度：整齐、不整客、小青粒（游豆粒）无、少、多。 14 色泽（全熟时）：淡黄、绿黄、黄绿、粉红、紫红、红紫、黑紫、紫黑、兰黑。 15、 果皮：果粉的多少：厚、中、薄。 16 果皮与果肉是否分离：此项记载主要针对美洲种、欧美杂种而言，凡果皮能与色素 层分离者，谓之分离，否则为不分离。 17、 颜色：浅绿色、红色。 18、 肉质：软、中、脆：有无肉囊 汁液：多、中、少。 20 香味：玫瑰香味、草莓香味、青草味、其它：浓、中、淡。 2 风味：甜、酸甜、甜酸、酸。 22、 可溶性物质：用折光仪测定
14 实验五 葡萄品种果实鉴定 一、目的 1、 学习葡萄品种果实的鉴定方法。 2、 认识几个主要葡萄品种的果实。 二、材料与用具 1、材料 欧亚种：莎巴珍珠、京早晶、乍娜、葡萄园皇后、玫瑰香、牛奶、龙眼、瓶儿、意大 利、布朗无核、红鸡心、黑提、红提、京秀、美人指、力扎马特等。 欧美杂种：巨峰、先峰、黑奥林、红富士、红瑞宝、京超等。 美洲种：康可、香槟等。 2、用具：座式台称、药用天平、游标卡尺、直尺、记数器、折光仪、记载表、铅笔。 三、方法 1、根据记载表记载各品种果实的特性。 2、根据记载的特性，对果实经济性状进行评定。 四、记载表说明 （一）果穗： 1、 重量：10 个果穗的平均重量。 2、 纵径：10 个果穗的平均值、整齐度。 3、 横径：10 个果穗的平均值、整齐度。 4、 形状：圆柱形、圆锥形、分枝三种基本型；前二种穗形，不考虑副穗和岐肩，仅以主穗 为主，倘有岐肩记在基本形之前（单岐肩、双岐肩、多岐肩），例如：圆锥形、单岐肩 圆锥形双岐肩圆锥形。 5、 副穗：有、无；大、小（短于主穗的二分之一者为小副穗约等于二分之一者为中副穗， 长为二分之一者为大副穗）。 6、 穗梗长度：10 个果穗的平均值，自果穗在蔓上的固着点量到第一分枝。 7、 紧密度：极紧（果粒因过紧而变形），紧（果穗平放而不变原型），中（果穗平放，稍改 变原型），松（果穗平放，显著改变原型），极松（果穗平放，分枝几乎成平面）。 8、 果粒数：3－5 穗的平均值。 9、 重量：100 个果粒的平均值。 10、 纵径：10 个果粒的平均值。 11、 横径：10 个果粒的平均值。 12、 形状：扁圆、圆、椭圆、长椭圆、长圆、卵圆、倒卵、鸡心懒散、束腰形（瓶形）、 弯形。 13、 整齐度：整齐、不整齐、小青粒（豌豆粒）无、少、多。 14、 色泽（全熟时）：淡黄、绿黄、黄绿、粉红、紫红、红紫、黑紫、紫黑、兰黑。 15、 果皮：果粉的多少；厚、中、薄。 16、 果皮与果肉是否分离：此项记载主要针对美洲种、欧美杂种而言，凡果皮能与色素 层分离者，谓之分离，否则为不分离。 17、 颜色：浅绿色、红色。 18、 肉质：软、中、脆；有无肉囊。 19、 汁液：多、中、少。 20、 香味：玫瑰香味、草莓香味、青草味、其它；浓、中、淡。 21、 风味：甜、酸甜、甜酸、酸。 22、 可溶性物质：用折光仪测定
23、果肉与种子：分离、不分离。 24、 种子：数量(100个果粒，逐粒计算，用数字记其分布情况，从粒到粒， 通常 25、 用途：生食、酿造。 26、 其它：成熟期等。 27、外观：根据果粒大小、整齐度、颜色和果穗形状及松紧度可分为四级（生食品种）： (1)果粒大（平均果粒重5克以上，整齐，果穗250克以上，果粒色泽和果穗形状 美观，松紧度中等者为5分 (2) 果粒大，果粒色泽 、果穗形状及松紧度稍差：或果粒中大（平均果粒重3一4.9 克)，其它方面均好者为4分。 (3)果粒中大，其它方面有一定缺点者为3分。 (4)果粒小（平均果粒重3克以下）不合乎生食要求者为2分（酿造品种除外）。 28、品质：根据风味、肉质、汁液和香味分为四级 ()酸甜适口，味浓，有 香 汁液 者为5分 (2)酸甜适口，味浓，汁多，但无芳香者为4分，或酸甜适口味浓，其它方面有某些 缺点者为4分。 (3)酸甜适口，其它的特性缺点较大者为3分。 (4)风味差，酸度过人，不宜生食者为2分。 五、作业 1、用文字描述鉴定品种果实的特征特性 2、分析比较鉴定的各品种的优缺点，并给予总的评价
15 23、 果肉与种子：分离、不分离。 24、 种子：数量（100 个果粒，逐粒计算，用数字记其分布情况，从 粒到 粒， 通常 粒）。 25、 用途：生食、酿造。 26、 其它：成熟期等。 27、 外观：根据果粒大小、整齐度、颜色和果穗形状及松紧度可分为四级（生食品种）： （1） 果粒大（平均果粒重 5 克以上），整齐，果穗 250 克以上，果粒色泽和果穗形状 美观，松紧度中等者为 5 分。 （2） 果粒大，果粒色泽、果穗形状及松紧度稍差；或果粒中大（平均果粒重 3－4.9 克），其它方面均好者为 4 分。 （3） 果粒中大，其它方面有一定缺点者为 3 分。 （4） 果粒小（平均果粒重 3 克以下）不合乎生食要求者为 2 分（酿造品种除外）。 28、品质：根据风味、肉质、汁液和香味分为四级。 （1）酸甜适口，味浓，有芳香、汁液多者为 5 分。 （2）酸甜适口，味浓，汁多，但无芳香者为 4 分，或酸甜适口味浓，其它方面有某些 缺点者为 4 分。 （3）酸甜适口，其它的特性缺点较大者为 3 分。 （4）风味差，酸度过人，不宜生食者为 2 分。 五、作业 1、用文字描述鉴定品种果实的特征特性。 2、分析比较鉴定的各品种的优缺点，并给予总的评价