食用菌速冻贮藏 速冻原理 食用菌速冻工艺
食用菌速冻贮藏 速冻原理 食用菌速冻工艺
速冻原理 速冻就是将产品中的热能（或能）抽提出 来，使组织的水分都变成冰晶结构，从而 有效地抑制微生物和酶的活性，使产品有 较大的保存期
速冻原理 速冻就是将产品中的热能（或能）抽提出 来，使组织的水分都变成冰晶结构，从而 有效地抑制微生物和酶的活性，使产品有 较大的保存期
食用菌速冻工艺 工艺流程 原料的准备和处理→护色、漂洗→烫漂→ 冷却→修剪→排盘、冻结→挂冰衣→包装 →冷藏
食用菌速冻工艺 工艺流程 原料的准备和处理→护色、漂洗→烫漂→ 冷却→修剪→排盘、冻结→挂冰衣→包装 →冷藏
工艺要点-原料选择 选用菌盖完整，色泽正常，无 严重机械损伤，无病虫害，菌 盖直径在1.8~4.5厘米，菇柄 切削平整，不带泥根的上等菇 作为加工原料
工艺要点-原料选择 选用菌盖完整，色泽正常，无 严重机械损伤，无病虫害，菌 盖直径在1.8~4.5厘米，菇柄 切削平整，不带泥根的上等菇 作为加工原料
护色、漂洗 先用0.03%焦亚硫酸钠液漂洗防褐变，再移 入0.06%焦亚硫酸钠液浸泡2~3分钟进行护 色，随即捞出用清水漂洗，要求二氧化硫残留 量不超过0.002%
护色、漂洗 先用0.03%焦亚硫酸钠液漂洗防褐变，再移 入0.06%焦亚硫酸钠液浸泡2~3分钟进行护 色，随即捞出用清水漂洗，要求二氧化硫残留 量不超过0.002%