第十九章章 食用菌干制技术
第十九章章 食用菌干制技术
主要内容 食用菌干制的基本原理 食用菌干制的方法 常见食用菌的干制方法
主要内容 食用菌干制的基本原理 食用菌干制的方法 常见食用菌的干制方法
食用菌干制的基本原理
食用菌干制的基本原理
干制原理 1.菇体中的水分： • ⑴ 游离水 • ⑵结合水 • ⑶化合水 • 在干燥过程中，根据菇体内水分能否被排除，又 可分为平衡水分和自由水分
干制原理 1.菇体中的水分： • ⑴ 游离水 • ⑵结合水 • ⑶化合水 • 在干燥过程中，根据菇体内水分能否被排除，又 可分为平衡水分和自由水分
干制原理 2.干燥原理： （1）当所含水分超过平衡水分的菇体与干热空 气接触时，水分开始向外界环境和菇表扩散，直 至内外含水量一致时，水分的运动才停止。 • （2）促使水分蒸发的另一动力是菇体内外的温 度差造成的。水分借助温度梯度沿热流反方向迅 速由高温区向低温区即往外移动而蒸发
干制原理 2.干燥原理： （1）当所含水分超过平衡水分的菇体与干热空 气接触时，水分开始向外界环境和菇表扩散，直 至内外含水量一致时，水分的运动才停止。 • （2）促使水分蒸发的另一动力是菇体内外的温 度差造成的。水分借助温度梯度沿热流反方向迅 速由高温区向低温区即往外移动而蒸发