第十九章章 食用菌盐渍技术
第十九章章 食用菌盐渍技术
主要内容 食用菌盐渍的原理 食用菌盐渍的具体方法 常见食用菌的盐渍技术
主要内容 食用菌盐渍的原理 食用菌盐渍的具体方法 常见食用菌的盐渍技术
食用菌盐渍的原理
食用菌盐渍的原理
盐渍原理 • 盐渍的原理主要是：利用食盐溶液的高渗透压 使附着在菇体表面的有害微生物细胞内的水分外 渗，致使其原生质收缩，质壁分离，造成生理干 旱而死亡，从而达到防止蘑菇腐烂变质，完成盐 渍的目的
盐渍原理 • 盐渍的原理主要是：利用食盐溶液的高渗透压 使附着在菇体表面的有害微生物细胞内的水分外 渗，致使其原生质收缩，质壁分离，造成生理干 旱而死亡，从而达到防止蘑菇腐烂变质，完成盐 渍的目的
食用菌盐渍常用设备、材料
食用菌盐渍常用设备、材料