•大肠菌群 •来自人或温血动物肠道，需氧与兼性 厌氧，不形成芽孢，在35一37°℃发酵 乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，包 括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆 菌属和克雷伯菌属
• 大肠菌群 •来自人或温血动物肠道，需氧与兼性 厌氧，不形成芽孢，在35－37℃发酵 乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，包 括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆 菌属和克雷伯菌属
•·大肠菌群作为食品微生物污染精标的 原因： A.大肠菌群仅来自肠道。 B.在肠道中数量较多，灵敏度较高， 易于检出。 C.在外界环境中有一定的抵抗力，能 生存一定时间，与肠道致病菌基本一 致。 D.操作较为简便
•大肠菌群作为食品微生物污染指标的 原因： A.大肠菌群仅来自肠道。 B.在肠道中数量较多，灵敏度较高， 易于检出。 C.在外界环境中有一定的抵抗力，能 生存一定时间，与肠道致病菌基本一 致。 D.操作较为简便
·大肠菌群的卫生学意义 A.粪便污染指示菌，其中典型大肠杆 菌表示近期污染，非典型大肠杆菌 表示陈旧污染。 B.肠道致病菌污染的指示菌。 特别提示：大肠菌群不适宜作为低温 水产品的污染指示菌。肠球菌？
•大肠菌群的卫生学意义 A.粪便污染指示菌，其中典型大肠杆 菌表示近期污染，非典型大肠杆菌 表示陈旧污染。 B.肠道致病菌污染的指示菌。 特别提示：大肠菌群不适宜作为低温 水产品的污染指示菌。肠球菌？
肠道致病菌 大肠菌群检验呈阳性，并怀疑食品 可能受到致病菌污染时可进行致病菌检 验。在我国的国家标准中，致病菌一般 指“肠道致病菌和致病性球菌”，主要 包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄 球菌、致病性链球菌等四种，致病菌不 允许在食品中检出
• 肠道致病菌 大肠菌群检验呈阳性，并怀疑食品 可能受到致病菌污染时可进行致病菌检 验。在我国的国家标准中，致病菌一般 指“肠道致病菌和致病性球菌” ，主要 包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄 球菌、致病性链球菌等四种，致病菌不 允许在食品中检出