2.4.6高级醇的产生BiosynthesispathwayEhrlichpathwayAminoaciddeficiencyAminoacidsufficiencyReductionDeaminationDecarboxylationRRRRBatip,Bat2p,Pdc1p,Pdc5p,Adh1-6p,Stap111Pdcop.Aro10pAro8pAro9pC=O-H-C=OH-C-OHH-C-NH21A一COOHCOOHHNH3CO2NADHNAD-HAminoacid氨基酸"FuselAldehydeα-Ketoacid酮酸Alcohol醛↑Gap1pBap2p高级醇NAD-Tatip,Tat2pMup1pMup3pOxidationGlycolysis 糖酵解途径Ald1-6pNAD(P)H+TransportH-R-SugarsAminoC=OAcid1acid糖酸Pdr12pOH氨基酸Acid酸Leu; Ile;26Val2014/10/5
2014/10/5 26 Leu; Ile; Val 2.4.6 高级醇的产生
芳香族和支链氨基酸生成高级醇途径Ehrlich Pathway:RRRRHNH2OH+HhCOOHCOOHHCO2NH2NADH2NAD*醇醛氨基酸α-酮酸苯乙醇缬氨酸>异丁醇苯丙氨酸对羟基苯乙醇酪氨酸亮氨酸>异戊醇戊醇色氨酸吲哚-3-乙醇异亮氨酸
氨基酸 α-酮酸 醛 醇 芳香族和支链氨基酸生成高级醇途径 Ehrlich Pathway： 苯丙氨酸 酪氨酸 色氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯乙醇 缬氨酸 对羟基苯乙醇 吲哚-3-乙醇 戊醇 异戊醇 异丁醇
2.4.7挥发性酯类的产生脂肪酸代谢脂酰CoA与乙醇反应生成乙酰酯1.醋酸与高级醇反应生成醋酸酯2.氨基酸代谢醇-酰基转移酶Alcohol acetyltransferasesAtf1p,Atf2p,Eh1p,EebAcyl-CoA + AlcoholEsterlah1p,Eht1p,EebpEsterases酯酶
2.4.7 挥发性酯类的产生 1. 脂酰CoA与乙醇反应生成乙酰酯 2. 醋酸与高级醇反应生成醋酸酯 脂肪酸代谢 氨基酸代谢
2.4.8苹果酸的分解在酒精发酵过程中，根据酵母菌的种类不同，葡萄汁中的苹果酸含量可下降10%-25%，有的酿酒酵母菌株甚至可分解40%的苹果酸。COOHCOCOOHEM+Mn?+CHOHC-0CH,CH,NADNADH,COOHCO2CHOHCHOCHCH
2.4.8 苹果酸的分解 在酒精发酵过程中，根据酵母菌的种类不同， 葡萄汁中的苹果酸含量可下降10%-25%， 有的酿酒酵母菌株甚至可分解40%的苹果酸
2.4.9 酵母氮代谢酵母既能以无机氮（主要是硫酸铵和磷酸铵）及尿素作为氮源，也能利用各种氨基酸、胺、嘌呤和嘧啶碱作为氮源。酵母菌对含氮化合物可能的代谢途径有3条：1、在生物合成中被直接利用；2、被转变为相应的化合物后，再用于生物合成；3、通过转氨基作用将含氮化合物降解释放出游离态的铵离子或结合氮
2.4.9 酵母氮代谢 酵母既能以无机氮（主要是硫酸铵和磷酸铵）及尿素作为 氮源，也能利用各种氨基酸、胺、嘌呤和嘧啶碱作为氮源。 酵母菌对含氮化合物可能的代谢途径有3条： 1、在生物合成中被直接利用； 2、被转变为相应的化合物后，再用于生物合成； 3、通过转氨基作用将含氮化合物降解释放出游离态的 铵离子或结合氮