第二章食品的烟熏 学习要求 必1、掌握食品烟熏的作用及机理。 2、了解烟熏的方法及装置。 冬3、了解烟熏在食品保藏中的作用，烟熏的产生， 熏材的选择，腌制品上熏烟的沉积及一般的熏 制方法。 第二篇 第二章食品的姻度
第二篇 第二章 食品的烟熏 第二章 食品的烟熏 ❖1、掌握食品烟熏的作用及机理。 ❖2、了解烟熏的方法及装置。 ❖3、了解烟熏在食品保藏中的作用，烟熏的产生， 熏材的选择，腌制品上熏烟的沉积及一般的熏 制方法。 学习要求
第二章食品的烟熏 食品的烟熏保藏就是利用燃烧产生的熏烟来 处理食品，使熏烟成分沉积在食品表面，抑制 微生物的生长，延长食品保藏期。经过烟熏的 制品还会获得独特的烟熏味，改善制品风味。 湖南的“腊味合蒸” 第二篇第二章食品的姻度
第二篇 第二章 食品的烟熏 第二章 食品的烟熏 食品的烟熏保藏就是利用燃烧产生的熏烟来 处理食品，使熏烟成分沉积在食品表面，抑制 微生物的生长，延长食品保藏期。经过烟熏的 制品还会获得独特的烟熏味，改善制品风味。 湖南的“腊味合蒸
第二章食品的烟熏 一、烟熏的目的及作用 二、烟熏保藏的原理 三、烟熏技术及质量控制 四、烟熏设备 第二篇 第二章食品的姻重
第二篇 第二章 食品的烟熏 第二章 食品的烟熏 一、烟熏的目的及作用 二、烟熏保藏的原理 三、烟熏技术及质量控制 四、烟熏设备
第二章食品的烟熏 一、烟熏的目的及作用 (一）烟熏的目的 (1)防腐： (2)抗氧化； (3)发色： (4)获得烟熏风味，增添花色品种； 第二篇 第二章食品的烟重
第二篇 第二章 食品的烟熏 (一) 烟熏的目的 （1）防腐 ； （2）抗氧化 ； （3）发色 ； （4）获得烟熏风味 ，增添花色品种 ； 第二章 食品的烟熏 一、烟熏的目的及作用
第二章食品的烟熏 烟熏的目的及作用 (二)烟熏的作用 1、烟熏的防腐作用 2、烟熏的发色呈味作用 第二篇 第二章食品的烟重
第二篇 第二章 食品的烟熏 第二章 食品的烟熏 一、烟熏的目的及作用 (二) 烟熏的作用 1、烟熏的防腐作用 2、烟熏的发色呈味作用