第四章颗粒与流体之间的相对流动重点：过滤和沉降的基本理论、基本方程难点：过滤基本方程的应用、过滤设备
第四章 颗粒与流体之间的相对流动 颗粒与流体之间的相对流动 重点：过滤和沉降的基本理论、基本方程 重点：过滤和沉降的基本理论、基本方程 难点：过滤基本方程的应用、过滤设备 难点：过滤基本方程的应用、过滤设备
概述第一节自然界的混合物分为两大类：口均相物系(honogeneous system)：均相混合物。物系内部各处均匀且无相界面。如溶液和混合气体都是均相物系。口非均相物系（non-honogeneous system）：非均相混合物。物系内部有隔开不同相的界面存在，且界面两侧的物料性质有显著差异。如：悬浮液、乳浊液、泡沫液属于液态非均相物系，含尘气体、含雾气体属于气态非均相物系
均相物系(honogeneous system): 均相混合物。物系内 部各处均匀且无相界面。如溶液和混合气体都是均相物系。 自然界的混合物分为两大类： 非均相物系(non-honogeneous system): 非均相混合 物。物系内部有隔开不同相的界面存在，且界面两侧的物料性 质有显著差异。如：悬浮液、乳浊液、泡沫液属于液态非均相 物系，含尘气体、含雾气体属于气态非均相物系。 第一节 概述
非均相物系由分散相和连续相组成口分散相：分散物质。在非均相物系中，处于分散状态的物质。如分散于流体中的固体颗粒、液滴或气泡：悬浮液（水果汁、蔬菜汁）、乳浊液（牛奶：视为奶油分散在脱脂奶中的乳浊液）和泡沫液。在食品工业中悬浮液和乳浊液占有重要的地位。口连续相：分散介质。包围着分散物质而处于连续状态的流体。口有两种类型：气态非均相物系：液态非均相物系
分散相： 分散物质。在非均相物系中，处于分散 状态的物质。如分散于流体中的固体颗粒、液滴或气泡；悬 浮液（水果汁、蔬菜汁）、乳浊液（牛奶：视为奶油分散在脱 脂奶中的乳浊液）和泡沫液。在食品工业中悬浮液和乳浊液占 有重要的地位。 连续相： 分散介质。包围着分散物质而处于连续 状态的流体。 有两种类型：气态非均相物系；液态非均相物系。 非均相物系由分散相和连续相组成 非均相物系由分散相和连续相组成
口非均相物系的分离原理：根据两相物理性质（如密度等）的不同而进行的分离。口非均相物系分离的理论基础：要实现分离，必须使分散相和连续相之间发生相对运动。因此，非均相物系的分离操作遵循流体力学的基本规律
要实现分离，必须使分散相和连续相之间发生相 对运动。因此，非均相物系的分离操作遵循流体力学 的基本规律。 非均相物系的分离原理： 非均相物系分离的理论基础： 根据两相物理性质(如密度等)的不同而进行的分离
口非均相物系的分离方法：由于非均相物系的两相间的密度等物理特性差异较大，因此常采用机械方法进行分离。按两相运动方式的不同，机械分离大致分为沉降和过滤两种操作。（1）颗粒相对于流体（静止或运动）运动的过程称为沉降分离：重力沉降和离心沉降（2）流体相对于固体颗粒床层运动而实现固液分离的过程称为过滤。重力过滤加压过滤、真空过滤和离心过滤。口均相物系的分离：通常先造成一个两相物系，再用机械分离的方法分离，如蒸馏，萃取等
由于非均相物系的两相间的密度等物理特性差异 较大，因此常采用机械方法进行分离。按两相运动方 式的不同，机械分离大致分为沉降和过滤两种操作。 （ 1）颗粒相对于流体（静止或运动）运动的过程称为沉降分离；重力沉降和离心 沉降； （ 2）流体相对于固体颗粒床层运动而实现固液分离的过程称为过滤。重力过滤、 加压过滤、真空过滤和离心过滤。 通常先造成一个两相物系，再用机械分离的方法分 离，如蒸馏，萃取等。 非均相物系的分离方法： 均相物系的分离 ：