传热第二章掌握热传导、对流和辐射的基本概念，以及热量口衡算与传热速率方程的应用：掌握稳定传热过程的计算：熟悉各种热交换设备的结构和特点：了解强化传热和热绝缘的措施
掌握热传导、对流和辐射的基本概念，以及热量 衡算与传热速率方程的应用； 掌握稳定传热过程的计算； 熟悉各种热交换设备的结构和特点； 了解强化传热和热绝缘的措施。 第二章 传热
概述传热是指由于温度差引起的能量转移，又称热传递。热力学不研究引起传热的机理和传热的快慢，它仅研究物质的平衡状态，确定系统由一个平衡状态变到另一个平衡状态所需要的总能量；传热学研究能量的传递速率，因此可以认为传热学是热力学的扩展。热力学（能量守恒定律）和传热学（传热速率方程）两者的结合，才能解决传热问题
概 述 • 传热是指由于温度差引起的能量转移，又称热传 递。 • 热力学不研究引起传热的机理和传热的快慢，它 仅研究物质的平衡状态，确定系统由一个平衡状 态变到另一个平衡状态所需要的总能量； • 传热学研究能量的传递速率，因此可以认为传热 学是热力学的扩展。 • 热力学（能量守恒定律）和传热学（传热速率方 程）两者的结合，才能解决传热问题
概述传热与一定的食品加工目的相结合，就产生下例各种单元操作：1、食品加工生产线上属于一般必要的加热、冷却、冷凝的过程。2、加热和冷却的目的在于杀菌和保藏；3、加热的目的是排除食品水分从而获得浓缩食品和干制食品，或者利用加热和冷却方法以制造晶体食品。4、加热的目的是使食品完成一定的生物化学变化，例如：蒸煮、焙烤等
概 述 • 传热与一定的食品加工目的相结合，就产生下例 各种单元操作： 1、食品加工生产线上属于一般必要的加热、冷却、冷凝 的过程。 2、加热和冷却的目的在于杀菌和保藏； 3、加热的目的是排除食品水分从而获得浓缩食品和干制 食品，或者利用加热和冷却方法以制造晶体食品。 4、加热的目的是使食品完成一定的生物化学变化，例 如：蒸煮、焙烤等
概述定态传热(Steady-stateheattransfer）：传热速率（单位时间传递的热量）在任何时刻都为常数，并且系统中各点的温度仅随位置变化而与时间无关：非定态传热(unsteady-stateconditions)：系统中各点的温度即随位置变化又与时间有关。·本章讨论的是定态传热
概 述 • 定态传热(Steady-state heat transfer)：传 热速率（单位时间传递的热量）在任何时 刻都为常数，并且系统中各点的温度仅随 位置变化而与时间无关； • 非定态传热 (unsteady-state conditions)：系统中各点的温度即随位置 变化又与时间有关。 • 本章讨论的是定态传热
1传热的基本概念1.1传热的基本方式热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引起的，根据传热机理不同，传热的基本方式有三种：>热传导（conduction）；>对流（convection）；>辐射（radiation）
1.1 1.1 传热的基本方式 传热的基本方式 ¾热传导(conduction); ¾对流(convection); ¾辐射(radiation)。 热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引起的，根据 传热机理不同，传热的基本方式有三种： 1 传热的基本概念