第一章绪论第一节食品质量与食品质量问题一、质量与食品质量的概念二、常见食品质量问题第二节食品安全与食品安全问题第三节食品安全与质量对国内外贸易的影响
第一章 绪论 第一节 食品质量与食品质量问题 一、 质量与食品质量的概念 二、 常见食品质量问题 第二节 食品安全与食品安全问题 第三节 食品安全与质量对国内外贸易的影响
描述质量缺陷？优质产品？■食品质量？
描述 ◼质量缺陷？ ◼优质产品？ ◼食品质量？
质量■根据国际标准化组织（ISO）定义■质量是某一产品（或活动、过程、组织或个人）的总特征，它和该产品能满足明确说明与暗示的需求有关（摘自：Sierra,Enrique.1999.Thequality-relatedinternationaltradeagreementsof theWorldTradeOrganisationandtheirimplicationsforqualityprofessionals.TheTQMMagazine.Volume 11Number61999pp.396-401)
质量 ◼ 根据国际标准化组织（ISO）定义 ◼ 质量是某一产品（或活动、过程、组织或 个人）的总特征，它和该产品能满足明确 说明与暗示的需求有关 (摘自：Sierra, Enrique. 1999. The quality-related international trade agreements of the World Trade Organisation and their implications for quality professionals. The TQM Magazine. Volume 11 Number 6 1999 pp. 396-401)
人们对质量的认识是阶段性的手工业时期工业革命时期第二次世界大战以后1970年代末和1980年代初现在
人们对质量的认识是阶段性的 ◼ 手工业时期 ◼ 工业革命时期 ◼ 第二次世界大战以后 ◼ 1970年代末和1980年代初 ◼ 现在
手工业时期■特点：口社会分工不细口自产自销（销售范图小）口对质量的认识片面■表现：口产品质量只被理解为生产过程的一小部分口有技术的手工业者同时是产品的制造者和检验者口由生产者为顾客建立产品质量标准
手工业时期 ◼ 特点： 社会分工不细 自产自销（销售范围小） 对质量的认识片面 ◼ 表现： 产品质量只被理解为生产过程的一小部分 有技术的手工业者同时是产品的制造者和检验者 由生产者为顾客建立产品质量标准