(三)食源性疾病的现状与管理 全球食源性疾病不断增长,其原因如下: 1.自然选择造成微生物的变异,产生了新的病原体,对人 类造成新的威胁。 2知识水平的提高和新分析鉴定技术的建立,对原有的病 原体有了新的认识,或发现了新的病原体 长增加工食物污染的机会;旅游业的发展使食源性危 害快速传播 4.贸易全球化使病原物能从一个国家或地区快速播散至 个地区或国家,给食源性疾病的控制和预防带来新 挑战
（三）食源性疾病的现状与管理 全球食源性疾病不断增长，其原因如下： 1. 自然选择造成微生物的变异，产生了新的病原体，对人 类造成新的威胁。 2. 知识水平的提高和新分析鉴定技术的建立，对原有的病 原体有了新的认识，或发现了新的病原体。 3. 生活方式的转变，使饮食消费社会化；工业化产品的增 长，增加了食物污染的机会；旅游业的发展使食源性危 害快速传播。 4. 贸易全球化使病原物能从一个国家或地区快速播散至另 一个地区或国家，给食源性疾病的控制和预防带来新的 挑战
食源性疾病的预防措施 1.充分认识食源性疾病对人类健康的危害,提高法制观念, 全面贯彻落实《食品安全法》。 2.落实《食品良好生产规范规范》(GMP),生产过程采用 HACCP。 3.减少食品污染,推广无害的生物制剂农药。食品添加剂的 使用按相关卫生标准规定的品种、最大使用量,并在限定 范围内使用。 4.防止因食品生产加工从业人员带菌而传播食源性疾病。 5.向社会和消费者宣传卫生知识,提高卫生意识,减少家庭 传播食源性疾病
1. 充分认识食源性疾病对人类健康的危害，提高法制观念， 全面贯彻落实《食品安全法》。 2. 落实《食品良好生产规范规范》(GMP)，生产过程采用 HACCP。 3. 减少食品污染，推广无害的生物制剂农药。食品添加剂的 使用按相关卫生标准规定的品种、最大使用量，并在限定 范围内使用。 4. 防止因食品生产加工从业人员带菌而传播食源性疾病。 5. 向社会和消费者宣传卫生知识，提高卫生意识，减少家庭 传播食源性疾病。 食源性疾病的预防措施
、人畜共患传染病 人畜共患的传染病和寄生虫病主要包括:炭疽、鼻 疽、口蹄疫、猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症、结 核、囊虫病、旋毛虫病、蛔虫病、姜片虫病、猪弓 形体病等。 主要患病途径:进食死亡畜肉、接触病畜及其产品
二、人畜共患传染病 • 人畜共患的传染病和寄生虫病主要包括：炭疽、鼻 疽、口蹄疫、猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症、结 核、囊虫病、旋毛虫病、蛔虫病、姜片虫病、猪弓 形体病等。 • 主要患病途径：进食死亡畜肉、接触病畜及其产品
(一)炭疽 炭疽( anthrax)是由炭疽杆菌 ( bacillus anthracis)所引起的烈 性传染病。 临床症状:突发高热。 人感染本病可导致败血症。 传染途径主要为皮肤接触或空气吸入, 因食用被污染食物引起的胃肠型炭疽 较少见
14 （一）炭疽 • 炭疽（anthrax）是由炭疽杆菌 （bacillus anthracis）所引起的烈 性传染病。 • 临床症状：突发高热。 • 人感染本病可导致败血症。 • 传染途径主要为皮肤接触或空气吸入， 因食用被污染食物引起的胃肠型炭疽 较少见
(一)炭疽 ·多于夏季散发,5月起上升,7~9月份高峰,10月 起下降,其他季节较少。 本病的传染源是病畜及尸体。病畜一律不准屠宰和 解体,应整体(不放血)高温化制或2米深坑加生 石灰掩埋。牲畜应立即隔离,并预防注射炭疽芽胞 疫苗和免疫血清。 若屠宰中发现可疑患畜应立即停宰,将可疑部位取 样送检,确认后,立即火化。屠宰人员的手、衣服、 饲养间和屠宰间搜要求消毒
• 多于夏季散发，5月起上升，7～9月份高峰，10月 起下降，其他季节较少。 • 本病的传染源是病畜及尸体。病畜一律不准屠宰和 解体，应整体（不放血）高温化制或2米深坑加生 石灰掩埋。牲畜应立即隔离，并预防注射炭疽芽胞 疫苗和免疫血清。 • 若屠宰中发现可疑患畜应立即停宰，将可疑部位取 样送检，确认后，立即火化。屠宰人员的手、衣服、 饲养间和屠宰间按要求消毒。 （一）炭疽