(一)食源性疾病的定义 三个基本要素 食物:传播媒介。 致病因子:生物性的或化学性的 ·临床特征:急性或慢性中毒性或感染性表现
三个基本要素 • 食物：传播媒介。 • 致病因子：生物性的或化学性的。 • 临床特征：急性或慢性中毒性或感染性表现。 （一）食源性疾病的定义
(一)食源性疾病的定义 ·广义:与摄食有关的一切疾病。 食物中毒 肠道传染病 包括食源性寄生虫病 食源性变态反应性疾病 食物中某些污染物引起的慢性中毒 饮食不均衡所造成的慢性退行性疾病
• 广义：与摄食有关的一切疾病。 • 包括 （一）食源性疾病的定义 食物中毒 肠道传染病 食源性寄生虫病 食源性变态反应性疾病 食物中某些污染物引起的慢性中毒 饮食不均衡所造成的慢性退行性疾病
(二)食源性疾病的分类 1.生物性病原物 1)细菌及其毒素:沙门菌、蜡样芽胞杆菌、葡萄球 菌肠毒素和肉毒梭菌等。 2)病毒:甲型肝炎病毒、禽流感、疯牛病、口蹄疫。 3)真菌及其毒素:黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂 色曲霉毒素、岛青霉毒素、单端孢霉毒素类、玉米赤 霉烯酮。 4)寄生虫及虫卵:主要指人畜共患寄生虫病。 5)动植物中存在的天然毒素
1. 生物性病原物 1）细菌及其毒素：沙门菌、蜡样芽胞杆菌、葡萄球 菌肠毒素和肉毒梭菌等。 2）病毒：甲型肝炎病毒、禽流感、疯牛病、口蹄疫。 3）真菌及其毒素：黄曲霉毒素 、赭曲霉毒素、杂 色曲霉毒素、岛青霉毒素、单端孢霉毒素类、玉米赤 霉烯酮。 4）寄生虫及虫卵：主要指人畜共患寄生虫病。 5）动植物中存在的天然毒素。 （二）食源性疾病的分类
(二)食源性疾病的分类 2化学性病原物: 1)重金属:铅、汞、镉、铅、砷。 2)农药残留ε有机磷拟除虫菊有机氯。 3)环境内分泌干扰物:二嘌英。 4)兽药残留:抗菌素、激素、克仑特罗
2.化学性病原物： 1）重金属: 铅、汞、镉、铅、砷。 2）农药残留：有机磷 拟除虫菊 有机氯。 3）环境内分泌干扰物: 二噁英。 4）兽药残留：抗菌素、激素、克仑特罗。 （二）食源性疾病的分类
(二)食源性疾病的分类 3.物理性病原物 1)放射性物质 2)金属碎屑
3. 物理性病原物 1）放射性物质 2）金属碎屑 （二）食源性疾病的分类