米关 三种大麦的籽拉区别 1.棱大交2.四枚大岁3.六技大交
三种大麦的籽粒区别
酿造用大麦的质量要求 1.外观 麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄，有细密 纹道。 2.物理检验 (1)千粒重35~45g。 (2)麦粒均匀度 腹径2.5mm以上麦粒占85%的为一级大麦，腹径2.2~2.5mm的为二级大麦，一级大 麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2以下的为次大麦，不可用作酿酒。 3)胚乳状态 胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃 状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。 (4)发芽力和发芽率 发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于0%。 发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95%
酿造用大麦的质量要求 1.外观 麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄，有细密 纹道。 2.物理检验 (1)千粒重 35～45g。 (2)麦粒均匀度 腹径2.5 mm以上麦粒占85％的为一级大麦，腹径2.2～2.5 mm的为二级大麦，一级大 麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2 mm以下的为次大麦，不可用作酿酒。 (3)胚乳状态 胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃 状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。 (4)发芽力和发芽率 发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于90％。 发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95％
> 辅助原料 原料：未发芽的谷类（小麦、大米、玉米等）、糖类或糖浆 作为麦芽的辅助原料
➢辅助原料 原料：未发芽的谷类（小麦、大米、玉米等）、糖类或糖浆 作为麦芽的辅助原料
目的 ©以价廉而富含淀粉的谷物为麦芽辅助原料，可降低原料成本 和吨酒粮耗； ©使用糖类或糖浆为辅料，可以节省糖化设备的容量，同时可 以调节麦汁中糖的比例，提高啤酒发酵度； ©使用辅助原料，可以降低麦汁中蛋白质和多酚类物质的含量， 降低啤酒色度，改善啤酒风味和非生物稳定性； ©使用部分辅助原料（如小麦）可以增加啤酒中糖蛋白的含量， 改进啤酒的泡沫性能
目的 ☺以价廉而富含淀粉的谷物为麦芽辅助原料，可降低原料成本 和吨酒粮耗； ☺使用糖类或糖浆为辅料，可以节省糖化设备的容量，同时可 以调节麦汁中糖的比例，提高啤酒发酵度； ☺使用辅助原料，可以降低麦汁中蛋白质和多酚类物质的含量， 降低啤酒色度，改善啤酒风味和非生物稳定性； ☺使用部分辅助原料(如小麦)可以增加啤酒中糖蛋白的含量， 改进啤酒的泡沫性能
>酒花 ©蛇麻花：雌雄异株，用于啤酒酿造的为成熟的雌花。 ©目的：赋予啤酒香味和爽口的苦味，增进啤酒的泡沫持久 性和稳定性，与麦汁共沸时能促进蛋白质凝固，利于澄清， 并能增强麦汁和啤酒的防腐能力。 ©用量：0.1%-0.2%
➢酒花 ☺蛇麻花：雌雄异株，用于啤酒酿造的为成熟的雌花。 ☺目的：赋予啤酒香味和爽口的苦味，增进啤酒的泡沫持久 性和稳定性，与麦汁共沸时能促进蛋白质凝固，利于澄清， 并能增强麦汁和啤酒的防腐能力。 ☺用量：0.1%-0.2%