年月日 第4页 教学 1.掌握食品干制前的预处理方法 目的 2.了解干制食品的包装方式 第二章食品的脱水加工 学 第五节干制品的包装和贮藏 内容 一，包装前干制品的预处理 二.干制品的包装 三.干制品的贮藏 教学重点：1，食品干制前的预处理 教学重 点、难 点及教学 方法 教学难点： 教学方法：讲述式、启发式相结合 思考题：1.食品的复水性和复原性概念。 2.影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？ 阅读材料 3.合理选用干燥条件的原则？ 阅读材料：1.食品加工与保藏技术.袁惠新等.化学工业出版社 2.食品工艺学导论.马长伟，曾名勇主编.面向21世纪课程教材.2002 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年月日 第5页 1.掌握引起食品腐败的因素 2.了解罐头食品的一般加工工艺
年 月 日 第 4 页 教 学 目 的 1．掌握食品干制前的预处理方法 2．了解干制食品的包装方式 教 学 内 容 第二章 食品的脱水加工 第五节 干制品的包装和贮藏 一．包装前干制品的预处理 二．干制品的包装 三．干制品的贮藏 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1． 食品干制前的预处理 教学难点： 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1.食品的复水性和复原性概念。 2.影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？ 3.合理选用干燥条件的原则？ 阅读材料：1. 食品加工与保藏技术.袁惠新等.化学工业出版社 2.食品工艺学导论.马长伟，曾名勇主编.面向21世纪课程教材.2002 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 第 5 页 教 学 目 的 1．掌握引起食品腐败的因素 2．了解罐头食品的一般加工工艺
第三章食品的热处理和杀菌 第一节热加工原理 内容 一·罐头食品的腐败及腐败菌 二。微生物的耐热性 三。酶的耐热性 四。热加工对食品品质的影响 五。热加工时间的推算 六.罐头食品的一般加工工艺流程 教学重点：1.罐头食品腐败的原因 教学重 2.微生物对食品品质的影响 点、难 点及教学 方法 教学难点：食品加热方法及参数确定 教学方法：讲述式、启发式相结合 思考题：1.低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？ 钻得 2.罐头食品腐败变质的原因有哪些？ 论题)、 阅读材料 3.影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ 阅读材料：1.食品加工与保藏技术.袁惠新等.化学工业出版社 2.《园艺产品贮藏加工学》罗云波，蔡同一，2003年农业出版社 课后记 生：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等
教 学 内 容 第三章 食品的热处理和杀菌 第一节 热加工原理 一．罐头食品的腐败及腐败菌 二．微生物的耐热性 三．酶的耐热性 四．热加工对食品品质的影响 五．热加工时间的推算 六．罐头食品的一般加工工艺流程 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1．罐头食品腐败的原因 2．微生物对食品品质的影响 教学难点：食品加热方法及参数确定 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1．低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？ 2．罐头食品腐败变质的原因有哪些？ 3. 影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ 阅读材料： 1. 食品加工与保藏技术.袁惠新等.化学工业出版社 2.《园艺产品贮藏加工学》罗云波，蔡同一，2003年农业出版社 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等
年月日 第6页 1,掌握热烫的目的和影响因素 2.掌握常见食品热烫的方法 教 第三章食品的热处理和杀菌 多 第二节热烫 一·热烫的目的和影响因素 二.热烫方法 教学重点：1.热烫对酶活性的影响 教学重 2.热烫对食品品质的影响 点、难 点及教学 方法 教学难点：热烫方式及时间的控制 教学方法：讲述式、启发式相结合 思考题：1.影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ 作业、思 考题（讨 2.D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何 互相计算？ 3.热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时 间的推算方法？ 阅读材料：1.食品加工与保藏技术，袁惠新等.化学工业出版社 2. 《食品加工原理》，夏文水等译中国轻工业出版社2001 课后记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年月日 第7页
年 月 日 第 6 页 教 学 目 的 1．掌握热烫的目的和影响因素 2．掌握常见食品热烫的方法 教 学 内 容 第三章 食品的热处理和杀菌 第二节 热烫 一．热烫的目的和影响因素 二．热烫方法 教学重 点、难 点及教学 方法 教学重点：1．热烫对酶活性的影响 2．热烫对食品品质的影响 教学难点：热烫方式及时间的控制 教学方法：讲述式、启发式相结合 作业、思 考题（讨 论题）、 阅读材料 思考题：1．影响微生物耐热性的因素主要有哪些？ 2．D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何 互相计算？ 3. 热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时 间的推算方法？ 阅读材料： 1.食品加工与保藏技术.袁惠新等.化学工业出版社 2.《食品加工原理》，夏文水 等译中国轻工业出版社 2001 课 后 记 注：课后记包括学生课堂纪律、教学内容完成情况及教学体会等。 年 月 日 第 7 页