第三节食品的冷却和冷藏 冷藏食品物料的选择和前处理 影响食品冷却过程的因素 冷却方法及控制 四 食品冷藏工艺和控制 五 冷却过程中冷耗量和冷却时间的计算 六 食品在冷却冷藏过程中的变化 第一篇物理技术对食品的处理第一章食品的低温处理马保藏
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 冷藏食品物料的选择和前处理 冷却方法及控制 第三节 食品的冷却和冷藏 一 二 影响食品冷却过程的因素 三 四 食品冷藏工艺和控制 五 冷却过程中冷耗量和冷却时间的计算 六 食品在冷却冷藏过程中的变化
第三节食品的冷却和冷藏 一、冷藏食品物料的选择和前处理 1.冷藏食品物料的选择 2.冷藏食品物料的前处理 尽量选择耐储 挑选去杂、清洗、 藏、新鲜、优 分级和包装等。 质、污染程度 低的食品物料 prepackaged foods 作为冷藏的原 V第一篇物理枝本对食品的处理第一幸食品的低温处理与保赋
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 尽量选择耐储 藏、新鲜、优 质、污染程度 低的食品物料 作为冷藏的原 料 挑选去杂、清洗、 分级和包装等。 prepackaged foods 一、冷藏食品物料的选择和前处理 1.冷藏食品物料的选择 2.冷藏食品物料的前处理 第三节 食品的冷却和冷藏
第三节食品的冷却和冷藏 二、影响食品冷却过程的因素 各自 (一)冷却介质空气、水、冰 的优 氧化、干耗；污染；劳动强度大 缺点 (二)食品冷却过程中的传热问题 冬对流传热：流体流动速度 传导传热：食品中的水分和脂肪含量、食品厚度 定义？ 怎样影响？ 一篇物理技木对食品的处理第一章食品的低温处理保藏
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 （一）冷却介质 空气、水、冰 氧化、干耗；污染；劳动强度大 （二）食品冷却过程中的传热问题 ❖对流传热：流体流动速度 ❖传导传热：食品中的水分和脂肪含量、食品厚度 二、影响食品冷却过程的因素 第三节 食品的冷却和冷藏 各自 的优 缺点 怎样影响？ 定义？
第三节食品的冷却和冷藏 三、冷却方法及控制 食品 9 物料 预冷 温度 (一)概念 。0 冷藏温度 (二)冷却方法 定义 强制 冰冷 空气 水冷 却法 冷却效果 冷却法 法 却法 装置 V第一篇物理技木对食品的处理 第一章食品的低温处理写保藏
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第三节 食品的冷却和冷藏 三、冷却方法及控制 食品 Ｐ９ 物料 温度 冷藏温度 预冷 （二）冷却方法 （一）概念 强制 空气 冷却法 真空 冷却 法 水冷 却法 冰冷 却法
第三节食品的冷却和冷藏 3 图肉类冷风冷却装置简图 1、吊钩2、风道3、冷风机 第一篇物理技术对食品的处理第一章食品的低温处理与保藏
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第三节 食品的冷却和冷藏 1 3 2 图 肉类冷风冷却装置简图 1、吊钩 2、风道 3、冷风机