第三节食品的冷却和冷藏 -二 2 图隧道式冷却装置简图 1、食品2、传送带3、冷却器 第一篇物理技本对食品的处理第一幸食品的低温处理与保藏
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第三节 食品的冷却和冷藏 图 隧道式冷却装置简图 1、食品 2、传送带 3、冷却器
第三节食品的冷却和冷藏 表·冷却方法与使范围。 冷却方法肉 禽 蛋0 鱼 水果 菜和 烹调食品 冷风冷却0。 0e 0e 0e 0 0 冷水冷却和 0. 0. 0 0e 碎冰冷却 0e 0 0e 0p 真空龄却 K) K) 0 第一篇物理技木对食品的处理第一章食品的低温处理写保藏
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第三节食品的冷却和冷藏 四、食品冷藏工艺和控制 (一)冷藏的条件和控制要素 www.PUTOP.cOM 冷藏 温度 空气相 湿度 堆码方式 空气 气体成分 流速 ◇第一篇物理技本对食品的处理第一事食品的低温处理与保黄
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第三节 食品的冷却和冷藏 Ｐ４５ 四、食品冷藏工艺和控制 （一）冷藏的条件和控制要素 空气 气体成分 流速 空气相 湿度 冷藏 温度 堆码方式
第三节食品的冷却和冷藏 四、食品冷藏工艺和控制 (一)冷藏的条件和控制要素 1、冷藏温度 主要指的是食品物料的温度。 冷藏室内的温度应严格控制。 7727777777777777 图22-27管式格管 生梨：1.1℃ 升降幅度不超过0.5℃ %苹果：-1-0℃ 香蕉、番茄：12℃以上 温度变化 进出货不超过3℃ 呼吸作用和蒸腾作用 一篇物理技木对食品的处理第一章食品的低温处理马保藏
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 1、 冷藏温度 主要指的是食品物料的温度。 冷藏室内的温度应严格控制。 生梨：1.1 ℃ ❖苹果：-1-0 ℃ ❖香蕉、番茄：12 ℃以上 第三节 食品的冷却和冷藏 四、食品冷藏工艺和控制 （一）冷藏的条件和控制要素 温度变化 升降幅度不超过 0.5 ℃ 进出货不超过 3 ℃ 呼吸作用和蒸腾作用
第三节食品的冷却和冷藏 四、食品冷藏工艺和控制 注意：高相对湿度并不 (一)冷藏的条件和控制要素 一定就会引起微生物的 生长繁殖 2、水分含量 冷藏室内空气中的水分对食品物料的耐藏性有 直接的影响，既不宜过干也不宜过湿，应根据不 同物料选择合适的相对湿度。 冬水果：相对湿度85一90% 冬蔬菜：相对湿度90一95% 坚果（板栗）：相对湿度70% 义 V第一篇物理技本对食品的处理第一幸食品的低温处理与保就
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 2、水分含量 冷藏室内空气中的水分对食品物料的耐藏性有 直接的影响，既不宜过干也不宜过湿，应根据不 同物料选择合适的相对湿度。 ❖水果：相对湿度 85—90% ❖蔬菜：相对湿度90—95% ❖坚果（板栗）：相对湿度70% 第三节 食品的冷却和冷藏 四、食品冷藏工艺和控制 （一）冷藏的条件和控制要素 注意：高相对湿度并不 一定就会引起微生物的 生长繁殖