第二节食品低温保藏的基本原理 三、低温对食品物料的影响 (三)低温加工保藏的原则 1、对于植物性“活态”原料 对于蔬菜，水果冷藏库在保持冷藏的同时适当 提高C02、N2浓度和降低02浓度以延长它们的贮存 期的方法。 一般02浓度控制在2%-5%之间，C02的浓度控 制在2%-8%之间。 过高怎样？ 如何 过低怎样？ 控制 V第一篇物理枚木对食品的处理第一草食品的低温处理与保就
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 气调贮藏法 对于蔬菜，水果冷藏库在保持冷藏的同时适当 提高CO2、N2浓度和降低O2浓度以延长它们的贮存 期的方法。 一般O2浓度控制在2%-5%之间，CO2的浓度控 制在2%-8%之间。 第二节 食品低温保藏的基本原理 三、低温对食品物料的影响 （三） 低温加工保藏的原则 1、 对于植物性“活态”原料 过高怎样？ 过低怎样？ 如何 控制
第二节食品低温保藏的基本原理 三、低温对食品物料的影响 (三)低温加工保藏的原则 2、对于动物性原料 应尽量延缓动物体死亡后的变化过程，降低温 度可以减弱生物体内酶的活性，延缓自身的生化 降解反应过程，并减少微生物的繁殖。 第一篇物理技术对食品的处理第一章食品的低温处理马保藏
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 2、 对于动物性原料 应尽量延缓动物体死亡后的变化过程，降低温 度可以减弱生物体内酶的活性，延缓自身的生化 降解反应过程，并减少微生物的繁殖。 第二节 食品低温保藏的基本原理 三、低温对食品物料的影响 （三） 低温加工保藏的原则
第二节食品低温保藏的基本原理 库名 房间： 库温e 蒸发温度 压缩方式 应用范用 冷却间 o℃ -15℃ 冷却冷藏 高温库和 oC-+4℃ 单级 主要果蔬州 冷裁间 0℃-+10 -15℃ 动物炬期 Co 绐间。 -23℃ -33℃ 冻结冻藏中 低温库和 双级 动物长期 冻栽间 -18℃ -28℃ 速冻蒸菜 ◇第一篇物理技本对食品的处理第一事食品的低温处理与保黄
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第二节 食品低温保藏的基本原理
第二节食品低温保藏的基本原理 食品冷藏和沫藏甜的此饿 K 度 保藏时间 质 费用范調 肉04C 植物为主 冷藏。 果蓝冷害 数天“数 月 好 低 动物嫩天 0←-10C 冷钩 藏 -18C 10个月e 差冰晶 高 动物，出口果 萨 第一篇物理技木对食品的处理第一章食品的低温处理写保藏
LOGO 第一篇 物理技术对食品的处理 第一章 食品的低温处理与保藏 第二节 食品低温保藏的基本原理
提问 1、说说低温冷藏（防腐)的基本原理。 2、影响微生物低温死亡的因素有哪些？ 1、(1)低温对酶活性的影响(2)低温对微生物的影响 低温和微生物的关系、低温导致微生物活力降低和死亡的原因 2、(1)温度高低 (2)降温速度 (3)贮藏期 (4) pH值 (5)食品成分
提问 LOGO 1、说说低温冷藏（防腐）的基本原理。 2、影响微生物低温死亡的因素有哪些？ 1、（1）低温对酶活性的影响 （2）低温对微生物的影响 低温和微生物的关系、低温导致微生物活力降低和死亡的原因 2、 （1） 温度高低 （2）降温速度 （3）贮藏期 （4） pH值 （5） 食品成分